A vous de servir joliment

Ingrédients 

- 2c à s d'huile (ou beurre au pif)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail écrasée à la main

- Morceau de 2,5 cm de gingembre frais écrasé

- 1 càs arrasée de canelle en poudre

- 1 càs de cardamome

- 4 clous de girofle

- 2 càc de garam massala

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de piment doux

- poulet en cuisses ou autre

- moi j'ai mis des carottes en rondelle et une patate douce et de la crème en fin de cuisson (juste le temps de rechauffer, de mêm pour les amandes effilées)

Cuisson

 Faire revenir, oignon, ail et gingembre dans la matière grasse (5min) dans une cocotte en fonte

Ajouter les épices, toutes: faire revenir à feu moyen 5 min

Ajouter le poulet si cuisses, les carottes et patate, bien imprégner des épices

Ajouter un verre d'eau, sel

Baisser flamme et laisser mijoter, ajouter eau si besoin régulièrement (pas beaucoup, ce n'est pas un ragoût): surveiller souvent

(si vous avez des tranches de poulet, couper en morceaux gros et ajouter aux légumes lorsqu'ils sont quasi cuits, cuisson rapide)

En fin de cuisson, ajouter crème fraiche (ou pas) et quelques amandes effilées....si possible enlever les clous de girofle au moment de servir

Pour garder en mémoire les proportions d'épices

NB: les carottes et patates doucse sont un ajout perso (surement pas Indien) , elles influent sur le temps de cuisson, c plus long.

Sans les légumes comptez une 30aine de minutes, une superbe odeur envahit la maison ....

Delicious

Très simple et léger, pas de matière grasse, pas de farine

Ingrédients

- 3 poireaux, 3 carottes

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- laurier, romarin, gros sel poivre, 2 bouillons cube dégraissés

- 600 g blanquette de veau (dégraissée maison, à fond)

- 250 ml crème fleurette légère

- 1 orange

- 2 jaunes d'oeuf

Cuisson

- Faire revenir les morceaux de blanquette dans 1 CAS d'huile d'arachide

- Ajouter le vert des poireaux coupés en morceaux

- Déglacer avec un peu d'eau

- Ajouter l'orange pelée, l'oignon piqué, les épices, les 2 bouillons cube, sel, poivre, carottes en rondelles et blancs de poireaux attachés à la ficelle

- Laisser mijoter en cocotte, une bonne heure

Au moment de servir

Mélanger les jaunes d'oeuf et la crème, le jus d'une orange

A feu éteint verser dans la cocotte, ajuster sel et poivre

Servir avec du riz

Fin de cuisson: 

OUtil indispensable pour la ménagère qui n'a pas envie de se brûler mais qui arrose ses "rôtis"!

LA PIPETTE PASTEUR au service de la cuisine

Si vous avez eu l'occasion de l'utiliser dans un labo, vous savez qu'il est impératif que la pompe (avant elles étaient en latex) soit parfaitement, hermétiquement adaptée à la partie supérieure de la pipette (l'autre pb était la pointe de la pipette mais ici, no matter!). Alors prenez là en main avant de l'acheter....ou l'offrir. Celle-ci prétant mesurer des volumes, certaines en sont capables (j'ai testé pour vous)

Bon, c génial!

A faire la veille ou quelques heures avant (frigo)

- les galettes au  son de blé (ici, clic)

- 1 fromage blanc 0% ou 20%-30% (en lieu et place d'unfromage frais)

- persil, estragon ici, mais ciboulette, menthe enfin toute autre herbe à goût puissant

- 1 pointe de moutarde

- tout autre produit non régime en micro touche (Poisson fumé, ou viande sans le gras...) ici rien:)

OUvrir les galettes en deux

Mélanger fromage blancs et tous autres ingrédients

Etaler sur l'une des demi galettes

Poivrer+, saler léger

Refermer, envelopper dans un film

Placer au réfrigérateur

Qqs h plus tard, trancher EN FINES LAMELLES....

Rouelle de porc en cocotte, recette régime, c'est une tranche fraîche de jambon de porc au dessus du jarret. Bien choisie, c'est une pièce "relativement" peu grasse. C'est une pièce ronde, entourée de la couenne de porc.

Ici - péché pour les puristes qui ne sont pas au régime, j'enlève la couenne et dégraisse patiemment, chacun des muscles de la cuisse (du porc) s'isole facilement, constituant de superbes morceaux à mettre en cocotte.

Ingrédients

- 1 oignon

- bouquet garni: 1 poireaux, laurier

- 4-5 clous de girofle

- 2 cuillères à soupe rases de farine de maïs

- 2 cuillères à soupe d'huie de tournesol

- 3-4 carottes et 3 poireaux (si votre cocotte est assez grande)

- jus d'un demi citron

- crème fraîche épaisse (heu non légère pasteurisée)

Cuisson

- Sauter les morceaux dans l'huile chaude, recto verso

- Déglasser avec un peu de vin blanc ou de l'eau

- Ajouter le poireaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier

- Recouvrir d'eau

Laisser cuire couvert à feu doux après apparition du bouillon, 1h à 1h30 au moins (de temps en temps enlever l'écume).

Ajouter vos carottes en rondelles et laisser encore environ une demi-heure.

Là c'est cuit et ça peut attendre les copains ou autres.

Finitions- Sauce

Mettre le feu sous la cocotte, suffisamment longtemps pour que tout soit chaud.

Au moment de servir:

Préparer la sauce:

La béchamelle light (à la place du roux au beurre): 2 c à soupe arrasée de farine de maïs (Maïzena), délayée dans un peu de bouillon de cuisson, mise sur le feu. Ajouter progressivement un peu de bouillon.

Laisser un peu refroidir hors du feu et ajouter deux jaunes d'oeuf et un trait de citron, bien saler, poivrer.

Sortir les morceaux de viande sur un plat creux, ainsi que les carottes (voire les poireaux), napper de votre sauce, servir.

NB: souvent pas assez de sauce ou sauce un peu refroidie, alors: chauffer vite au micro-onde de la crème légère pasteurisée, mélanger à la sauce, napper (hum, moins light mais franchement meilleur!)

Conseils: Bien poivrer, soyez prudent avec le citron, servir avec un riz bien blanc au beurre demi-sel (euh non, une salade verte bien craquante)

L'image du plat servi viendra plus tard, si je n'oublie pas ....