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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 23:00

OUtil indispensable pour la ménagère qui n'a pas envie de se brûler mais qui arrose ses "rôtis"!

LA PIPETTE PASTEUR au service de la cuisine

pipettepasteur.jpg

Si vous avez eu l'occasion de l'utiliser dans un labo, vous savez qu'il est impératif que la pompe (avant elles étaient en latex) soit parfaitement, hermétiquement adaptée à la partie supérieure de la pipette (l'autre pb était la pointe de la pipette mais ici, no matter!). Alors prenez là en main avant de l'acheter....ou l'offrir. Celle-ci prétant mesurer des volumes, certaines en sont capables (j'ai testé pour vous)

Bon, c génial!

PIPETTE-PASTEUR.jpg

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 11:12

blini1.jpg

Bon, j'ai largement eu l'occasion ces derniers jours de constater que certaines recettes internet sont irréalisables, vouées à l'echec, non testées par ceux qui publient...celle-ci je l'ai testée et même un chouillat modifiée

blinis.jpg 

Ingrédients

- 130 g de farine

- 2 oeufs (Temp ambiante)

- 2 c à café de levure chimique

- 2 pincées de sel (+)

- 150 ml de lait (écrémé ok)

- 50 g de beurre, salé ce serait meilleur

- 2 pincées d'une herbe aromatique (si envie)

Appareil blini

- Mélanger farine, sel, (herbes) et levure

- Creuser puits, jeter les jaunes d'oeuf, réserver les blancs

- Mélanger petit/petit en ajoutant progressivement le lait à Temp ambiante

- Ajouter le beurre fondu (si au micro onde, max 600 W et 1 minute)

- Battre blancs en neige

- Les ajouter à l'appareil

Cuisson

Poêle chaude, un chouillat d'huile de tournesol, essuyé au sopalin

Déposer une cuillère à soupe en plusieurs endroits de la poêle

Rapidement baisser le feu, retourner dès les bulles commencent à apparaitre

Pour celles qui auraient la micro poêle ad hoc....mais moi je voulais de tous petits

Soit réserver sur une assiette, devant le four, soit sous papier pour réchauffer au grille pain

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 18:20

A faire la veille ou quelques heures avant (frigo)

novembre2012-003.jpg

- les galettes au  son de blé (ici, clic)

- 1 fromage blanc 0% ou 20%-30% (en lieu et place d'unfromage frais)

- persil, estragon ici, mais ciboulette, menthe enfin toute autre herbe à goût puissant

- 1 pointe de moutarde

- tout autre produit non régime en micro touche (Poisson fumé, ou viande sans le gras...) ici rien:)

OUvrir les galettes en deux

Mélanger fromage blancs et tous autres ingrédients

Etaler sur l'une des demi galettes

Poivrer+, saler léger

Refermer, envelopper dans un film

Placer au réfrigérateur

Qqs h plus tard, trancher EN FINES LAMELLES....

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 13:55

Pour celles qui découvriraient la rouelle de porc!

Si vous ne connaissez pas, votre boucher lui connaît, ce morceau a vraiment un goût particulier à découvrir....pour mémo c'est une tranche de jambon de porc frais entouré de sa couenne. Pour découvrir, il faut la manger rôtie. Rectte extra facile.

- Piquer d'ail votre rouelle, sans trop (pas de détail, si hiver et ail avec gros germe: 5-6 gousses, si fin d'été et violet frais: 4-5!!:) )

- Laurier, échalottes +++ ou oignon

- Gros sel, poivre

Au four, préchauffé à 220°C . Laisser cuire environ 1h.

Rapidement retourner, puis ajouter un peu d'eau, arroser régulièrement. Eventuellement quand le plat commence à dorer ajouter des pomme de terre, bien rincées, séchées en morceaux.

Je n'ai pas de photo mais vous comprendrez en goutant!

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 13:01

Rouelle de porc en cocotte, recette régime, c'est une tranche fraîche de jambon de porc au dessus du jarret. Bien choisie, c'est une pièce "relativement" peu grasse. C'est une pièce ronde, entourée de la couenne de porc.

rouelle-de-porc-crue-zVC2.jpg

Ici - péché pour les puristes qui ne sont pas au régime, j'enlève la couenne et dégraisse patiemment, chacun des muscles de la cuisse (du porc) s'isole facilement, constituant de superbes morceaux à mettre en cocotte.

Ingrédients

- 1 oignon

- bouquet garni: 1 poireaux, laurier

- 4-5 clous de girofle

- 2 cuillères à soupe rases de farine de maïs

- 2 cuillères à soupe d'huie de tournesol

- 3-4 carottes et 3 poireaux (si votre cocotte est assez grande)

- jus d'un demi citron

- crème fraîche épaisse (heu non légère pasteurisée)

Cuisson

- Sauter les morceaux dans l'huile chaude, recto verso

- Déglasser avec un peu de vin blanc ou de l'eau

- Ajouter le poireaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier

- Recouvrir d'eau

DSC03435.JPG

Laisser cuire couvert à feu doux après apparition du bouillon, 1h à 1h30 au moins (de temps en temps enlever l'écume).

Ajouter vos carottes en rondelles et laisser encore environ une demi-heure.

Là c'est cuit et ça peut attendre les copains ou autres.

Finitions- Sauce

Mettre le feu sous la cocotte, suffisamment longtemps pour que tout soit chaud.

Au moment de servir:

Préparer la sauce:

La béchamelle light (à la place du roux au beurre): 2 c à soupe arrasée de farine de maïs (Maïzena), délayée dans un peu de bouillon de cuisson, mise sur le feu. Ajouter progressivement un peu de bouillon.

Laisser un peu refroidir hors du feu et ajouter deux jaunes d'oeuf et un trait de citron, bien saler, poivrer.

Sortir les morceaux de viande sur un plat creux, ainsi que les carottes (voire les poireaux), napper de votre sauce, servir.

NB: souvent pas assez de sauce ou sauce un peu refroidie, alors: chauffer vite au micro-onde de la crème légère pasteurisée, mélanger à la sauce, napper (hum, moins light mais franchement meilleur!)

Conseils: Bien poivrer, soyez prudent avec le citron, servir avec un riz bien blanc au beurre demi-sel (euh non, une salade verte bien craquante)

L'image du plat servi viendra plus tard, si je n'oublie pas ....

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 05:40

septembre2012-008.jpg

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 10:02

daurades.jpg

Tu veux manger de la daurade? C'est simple

- tu viens à l'Estaque en ce moment sur le port: 15 à 20 euros les 2 kg tous les jours (eh! oui ça bouge selon qu'il s'agisse de Dédé ou de Lule, selon la pëche de chacun, selon...la météo) A 9h30, ils sont là, après 11 heures ça dépend.

- tu écailles bien comme il faut, tu nettoies vite les écailles ça colle

- tu enlèves l'arrête dorsale, au moins, l'anale si tu as le courage, avec une bonne paire de ciseaux: c'est dangereux, d'ailleurs à faire avant l'écaillage...

- tu prends un couteau bien effilé, tu l'insères lame vers le haut dans l'orifice anal, le poisson dans la main gauche, la tête vers l'avant et tu traces un trait jusqu'à la base de la tête - attention un peu plus cartilagineux donc dur entre les deux petites nageoire à l'avant, tu prendras le coup! évidemment un 'pêcheur'* de Mlejt, te montrerait comment faire différemment: poser le poisson sur un support, la main bien à plat puis couper de la même manière: je n'ai pas su en plus avec un mini-joli poisson de roche et un "couteau" de samouraï!

- tu entres ta main dans l'orifice et enlèves toutes les entrailles, attention au gras vers le côté queue et du côté tête à un tube genre trachée à couper parfois, rincer plusieurs fois, pour voir...NB: pour le chat, trier les foies, il adore et ensuite tu es tranquille.

daurades1.jpg

Ensuite rinçage à nouveau: l'idéal serait de faire tout cela à l'eau de mer, évidemment si tu n'es pas à Mljet, tu es sous le robinet. Sécher au papier, cuisiner ou congeler 

DSC03099.JPG*

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:52

septembre2012-007.jpg

Bon la recette je l'ai prise là....(clic) :) Mais il pleut, je n'ai mis que 250 ml d'eau tiède. 

De plus, j'ai fait la pâte à la machine à pain, sans y ajouter les "goûts"

Pate faite, je l'ai divisée en 3,

- dans le premier, un petit mélange rapide de surimi en rondelles et herbes de provence et échalottes

- dans le second, un fromage frais sucré pour enfant, herbes de provence

- dans le troisième, truite fumée en lamelles et échalottes herbes de provence

Un filet d'huile d'olive - même pas le courage de badigeonner au jaune d'oeuf - au four, déjà chaud à 220°C pour la daurade en cours de cuisson

et hop, en fait déjà en cours de "gouttage"!

 

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 12:48

recettebeignets.jpg

Ingrédients

250 g de farine

2 oeufs entiers

2 verres de lait

1 sachet de levure chimique

1 càsoupe de sel

Préparations de la pâte

Mélanger la levure à la farine

Faire un puits dans cette préparation le sel, y jeter les deux oeufs, mélanger

Ajouter progressivement (pas de grumeaux) le premier verre de lait, puis le second, à vous de voir s'il devra être entièrement vidé: la pâte doit rester assez épaisse.

Laisser reposer au moins 1/2 heure, de préférence - vous pouvez la mettre au réfrigérateur par ex une nuit, mais avant de l'utiliser la sortir suffisamment tôt afin qu'elle soit à température ambiante.

Préparer les courgettes

Fleurs:  Elles peuvent être ouvertes en deux ou pas, enlever les pistils (centraux) ainsi que les pétales (NB; les petites choses vertes à la base des sépales- communément appelées "pétales" jaunes-), laver avec précaution, sécher sur papier absorbant.

Courgettes: laver, raper grossièrement

Inspiration maison: verser un peu de pâte sur les courgettes rapées

Cuisson

1- Fleurs

Préparer une sauteuse (ou poelle mais à bords hauts): y verser environ 1 à 2 cm d'huile de tournesol, chauffer: tester la température avec une goutte de pâte, elle doit frire immédiatement

Tremper la fleur dans la pâte, de telle manière qu'elle soit recouverte recto verso, jeter dans la friture (à la main), laisser frire 3 à 4 minutes, sortir sur papier absorbant et voili

2- Courgettes rapées

Former de petits "tas" du mélange "pâte courgettes rapées", jeter dans la friture, retourner: laisser un peu plus longtemps que les fleurs

NB: selon la quantité le volume de friture (huile) peut baisser, si vous ajoutez de l'huile, ATTENTION, PRUDENCE, attendre un peu que la friture chauffe à nouveau.

mai2012-007 mai2012-008.jpg

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 17:03

Une grande spécialité maison le faire à manger avec rien!

Entremet de thon

recettethon.jpg

Ici j'ai des oeufs, une boîte de thon, qqs brocolis congelés, une brique de crème de 20 cl à 15% ET surtout je m'y prends assez tôt pour laisser le thon égoutter, cuire les brocolis puis les laisser de même égoutter, monter les blancs en neige, préchauffer le four à 160°C.

Bon je reprends:

Ingrédients

- 4 ou 5 oeufs frais (hum)

- Crème fraîche (hum): 250 g

- Thon frais cuit à la poele avec oignons (hum, ou une boîte)

- Brocolis (ou tout autre légume vert, environ 500g)

Préparation de l'appareil (préchauffer le four)

- Cuire les brocolis, 10 min, ss trop d'eau: bien égoutter et refroidir (humecter de citron)

- Egoutter le thon nature

- Séparer les blancs des jaunes, y ajouter en écrasant bien le thon

- Ajouter la crème aux jaunes + thon (thym, sel, poivre)

- Ajouter les brocolis légèrement écrasés

- Monter les blancs en neige ferme

- Huiler le moule au papier jetable, 

-Placer au four (bain marie c mieux) à 160°C, environ 25 minutes

Manger avec salade du jardin, même montée, ou autre ou seul....C'est meilleur bien épicé et éventuellement avec des fines herbes ou toute autre épice goutue

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