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22 juillet 2018 7 22 /07 /juillet /2018 08:46

    Ingrédients

  -          300g de farine de sarrasin

  -         300g de farine blanche

24 g de levure fraîche (1/2 cube) ou 1,5 sachets de levure de boulanger 

300 ml (un peu) d’eau tiède 

-          1,5 cuillères à soupe de sel fin (sel)

- épices: 3 graines de cardamome (les ouvrir et ne mettre que l'intérieur), 1 c à c de cumin, graines de sésame

- 1 jaune d'oeuf

Préparation

 Mélanger la levure émiettée avec 20 ml d’eau tiède

 En machine à pain ou au batteur électrique

 Jeter dans le bol : farines, eau, sel

Ajouter le mélange levure

Mettre en marche mode « pâte »

Ajouter le mélange épices après 5 minutes

Laisser gonfler une première fois dans la machine à pain

 A la sortie, sur une planche jeter de la farine blanche, dégazer et mélanger cette pâte, former des pâtons ( ici 2 )

 Laisser gonfler à nouveau au moins ½ heure sous torchon ou au four 40°C selon la température extérieure

Mettre un peu d'eau dans le jaune d'oeuf et badigeonner la croute qui a craquelé, y placer les graines de sésames

Préchauffer le four à 210/220°C

Enfourner 20/25 minutes en prenant soin de placer un bol d'eau dans le four

(le pain refroidi, il peut être coupé en tranches et congelé)

Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices

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20 juillet 2018 5 20 /07 /juillet /2018 09:44

Recette déjà mise en ligne (2015! ça passe vite), clic ici 

Nouvelle version 1 kg, 2018, romarin, coriandre, piments

Filets de sardines fraîches marinées au vinaigre et romarinFilets de sardines fraîches marinées au vinaigre et romarin

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26 juin 2018 2 26 /06 /juin /2018 10:22

On trouve diverses recettes sur le web, j'ai opté pour celle-ci un mélange de ce que j'ai lu et encore j'ai simplifié. On mange alors une sardine ferme et très gouteuse

Ingrédients

- 1kg de sardines fraîches

- huile d'olive

- 4 beaux citrons ou citron pur à diluer 

- 1 oignon ou 2 belles échalotes, ail

- assaisonnement: laurier, poivre ou piments, thym (baies rouges, cumin, coriandre en grains....)

3 pots à conserve de 500 ml

Préparation

- laver à plusieurs eaux les sardines, les frotter doucement (ni vidées, ni écaillées, ni étêtées)

- les verser dans un double volume d'eau froide avec un bon filet de citron, 2 CàS de sel et l'oignon en rondelles

- les sortir dès le premier frémissement à l'écumoire pour ne pas les casser

- laisser égoutter

Pendant ce temps, former une pâte en écrasant l'ail, le piment, le thym, les baies, la coriandre (pas trop), 3 CàC de sel fin, si échalotes les mettre ici

Ajouter de l'huile d'olive

Ebouillanter les pots

Mettre un peu de la pâte assaisonnement au fond des pots, placer une couche de sardines bien serrées au fond de chaque pot, puis un peu de pâte assaisonnement puis à nouveau sardines etc...

Quand toutes les sardines sont placées, ajouter dans chaque pot 3 à 4 CàS de citron pressé et remplir avec de l'huile d'olive.

Fermer les pots, mélanger de temps en temps doucement en inclinant les pots

Conserver au réfrigérateur au moins 15 j (j'ai testé pour vous), j'attaque la 3ème semaine pour tester la conservation !

NB: on peut aussi utiliser de l'huile de tournesol ou je suppose toute autre huile 

sardines maison à l'huile d'olive et au citron
sardines maison à l'huile d'olive et au citron

sardines maison à l'huile d'olive et au citron

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18 juin 2018 1 18 /06 /juin /2018 10:27

Aujourd'hui

- Protéines: boeuf (la graisse visible a été enlevée): graines d'anis et 2 gousses de piment ont macérés, sera grillée sans matière grasse

- Légumes et fibres: 1 tomate, 1 poivron, un navet cru finement râpé

- Le goût: Coriandre fraîche, cumin et coriandre fraîche

- Glucides lents: Pain complet 2 tranches

Hier

- Protéines végétales et animales: lentilles (60 g crues) et 2 oeufs mollets, sauce vinaigrette très légère (1/3 d'eau)

- Légumes et fibres: ratatouille maison (oui trop de jus pour faire beau, mais trop bon et riche)

- Glucides lents: Pain complet 2 tranches

- Fruit: une poire pas trop mûre

 

Bien manger! Ca me reprend!
Bien manger! Ca me reprend!

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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 16:09

Ingrédients

- 100 g saumon fumé

- 2-300 g saumon frais

- ciboulette, baies roses, 2 poivrons rouges séchés, sel de Guerrande

- 25 g beurre demi sel

- 100 g crème fraîche épaisse (10% c bien)

- 1 citron: zestes et jus ou pur jus .. 

Préparation

- Cuire en papillote dans l'eau bouillante le saumon frais: 7-10 min selon l'épaisseur, émietter, laisser refroidir

- Mixer: placer le saumon fumé pré-coupé, la ciboulette, les zestes et demi jus de citron, le beurre tendre. Réserver - mixer à peine, il ne s'agit pas de faire une pâte! -

- Mélanger la crème fraîche, avec sel, baies roses, ciboulette (l'aneth en saison ou la menthe ce doit être bien )

- Mélanger ce mix saumon fumé au saumon émietté 

- Ajuster texture et goût avec le mélange crème fraîche

- Ajuster sel poivre citron

(variante sans mixeur: couper finement le saumon fumé, mélanger 1 c à s d'huile d'olive à la crème - sel - herbes et épices au choix)

Commentaire

j'avais plein de photos....je vais les retrouver!

A manger comme on veut bien sûr!

Sur toasts grillés, biscottes.... avec gressins etc!

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16 octobre 2017 1 16 /10 /octobre /2017 03:32

Pas envie de mettre de la tomates..... pour accompagner une purée potiron carottes

Ingrédients

- Tranches d'osso bucco de veau

- Oignon, bouquet garni, bouillon cube dégraissé, 1 rhizome de gingembre sec

- 1 verre de vin blanc

- Farine, huile d'Olive

Cuisson

- Jeter l'oignon en morceau dans l'huile d'Olive chaude

- Fariner les tranches de jarret de veau (Osso bucco), les dorer dans l'huile chaude

- Déglacer avec le vin blanc, faire réduire

- Couvrir d'eau au ras de la viande

- Ajouter le bouquet garni (ici dans un contenant plastique: pas glamour mais pratique): sauge et romarin)

- Cuisson 20 minutes sous pression

Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc

Osso Bucco au vin blanc

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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 06:08

Ici pour accompagner un osso bucco de veau

Ingrédients

- 1 kg environ de potiron

- 500 - 600 g de carottes

- 1 oignon, 3 graines de cardamome

- beurre demi sel

Faction - cuisson

Tout à fait maison....

Laver puis Eplucher le potiron: enlever graines, couper en morceaux raisonnables avant d'enlever la peau dure du potiron (pour éviter de se couper)

Couper la chair en morceaux

Faire fondre noisette de beurre, y jeter l'oignon en morceau et les morceaux de potiron, faire suer au moins 10 minutes en mélangeant souvent sans couvrir, dans une grande poêle

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les précuire 10-15 minutes dans l'eau bouillante en morceaux grossiers.

Bien égoutter et ajouter au potiron, ajouter sel, poivre, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes

Ecraser à la fourchette le potiron et la cardamome ouverte (je l'ai ajoutée pour à peine parfumer). Eventuellement passer les carottes au presse purée à la main.

Ajouter persil/ciboulette... au moment de servir

Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes

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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 18:21

Cette viande est tendre est savoureuse, il faut saisir l'occasion chez votre boucher ou commander, un plat original! ... de nos jours ;)

Ingrédients

- 2 joues de boeuf, ici proches de 1 kg

- Carottes: 1 à 2 kg

- 3 Oignons, huile d'Olive, 3-4 gousses d'ail, laurier, thym, clous de girofle

- Huile d'olive, 2 c à s de farine, 2 bouillons cubes

- 1/2 l vin blanc

Préparation en cocotte

- faire revenir les joues dans l'huile d'olive, avec un oignon en morceaux grossiers

- ajouter 1 autre oignon finement coupés, faire suer

- ajouter la farine en pluie, mélanger

- déglacer avec le vin blanc, faire réduire

- ajouter le bouquet garni, couvrir d'eau

- ajouter les bouillons cube, sel poivre, l'oignon piqué de clous de girofle

- braiser au moins 2 h

- ajouter les carottes en rondelles

- laisser cuire

Les photos sont rares, à la fin même pas présenté dans l'assiette, mais ce fut si bon, pas le temps!

Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 14:21

Tant de valeur ces oeufs, je sais ce qu'elles mangent! Que du bon dans nos déchets (par exemple les "croutes de camembert", les épluchures de salades, mais le grain de base évidemment!).

Ils ont fait 1000 km mais ont été pondus hier ou avant hier.

Donc pour les accompagner, cuits au plat: carottes bio (ils disent) congelées, quelques tranches de lard salé, échalotes ciselées, 1 CàS d'huile d'Olive.

Vous avez compris, au delà de la qualité de ces oeufs, ils sont plein d'amour ;)

Tout cela prend 10 minutes: MERCI DE NOUS SOUHAITER BON APPETIT!

Accompagner des oeufs de poules de chez Maman ;)

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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 12:50

Il me restait de la betterave, j'avais envie de soupe....

Ingrédients

- 200 g de betterave cuite

- 200 ml de bouillon (1/2 bouillon cube + 200 ml d'eau)

- moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, 1/2 oignon, coriandre en grains

Préparation

- Faire bouillir les 200 ml d'eau avec le bouillon cube, ajouter en petits morceaux l'oignon

- Placer la betterave en gros morceaux dans un bol, ajouter 1 c à café de moutarde, 10-15 grains de coriandre, 1c à soupe de vinaigre balsamique

- Ecraser au mixeur plongeant, ajouter petit à petit le bouillon chaud.

- Goutter, saler/poivrer à votre goût.

Manger

- chaud immédiatement

- froid, à dire vrai je comptais y ajouter du fromage blanc ou de la crème 0% mais pas sûr....

NB: la betterave rouge cuite est bonne pour la santé, peu calorique, elle contient certes un peu de sucre mais une fois de temps en temps, rien à voir avec une consommation habituelle de bonbons! Elle est riche en Vit B9 aussi appelé acide folique.

La vitamine B9 ou acide folique

Les légumes, les céréales du petit déjeuner sont la source de nos besoins quotidiens. Alors il faut manger de tous les légumes et des céréales.

L'acide folique joue un rôle majeur dans la synthèse de l'ADN et ARN, en cas de déficit on observe un ralentissement de la multiplication des cellules: cellules sanguines, de l'intestin, du foie , de la peau.

Chez les filles notamment, il est recommandé à partir de l'adolescence de veiller à un apport conforme aux besoins. En France 7% des femmes en âge de procréer présentent un risque de déficit en folates,

Chez la femme enceinte, les conséquences d'une carence en acide folique sont encore plus dramatiques : anomalies du développement des tissus maternels (placenta, circulation sanguine), anomalies de développement du fœtus (spina bifida, anencéphalie), retard de croissance du fœtus, augmentation du risque de prématurité, faibles réserves en folates chez le nourrisson. A partir de l'adolescence, il est donc recommandé à la population féminine de veiller à la couverture de leurs besoins en acide folique.

En effet, 7 % des femmes en âge de procréer présentent un risque de déficit en folates (folates plasmatiques < 3 ng/ml). En 2010, 53,5 % des femmes qui ont eu un enfant n’ont pas reçu d’acide folique. Pour les 40,3 % de celles qui ont reçu une supplémentation , dans 64% des situations, la supplémentation a été trop tardive par rapport aux recommandations (2 mois avant et un mois après la conception). Seules 34,2% des femmes ont reçu une supplémentation en période anténatale.

C'est pas moi qui le dit, mais l'ANSES: Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation, de l'Environnement et du travail


 

 

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