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7 juillet 2022 4 07 /07 /juillet /2022 07:48
Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte
Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte

Ingrédients

- 2 oeufs

- 70g farine

- 30g maïzena

- 1/2 à 1/3 sachet levure

- 75 g sucre, selon les bananes

- 75g beurre fondu

- 3 petites bananes de Mayotte + 1 déco

- 4 quartiers de pamplemousse : bien détacher les vésicules ( de Mayotte, plus sec avec un petit goût salé/poivré)

- 2 belles cuillères à soupe de Rhum ancien ou pas (avec le pamplemousse, j'ai fait sans)

- zeste de combava (ou citron vert)

Préparation

Préchauffer four 200°C

Faire fondre beurre

Mélanger farine, maïzena, sucre, levure, zestes de combava

Ajouter beurre fondu, non chaud

Battre les oeufs, les ajouter à l'appareil

Ecraser les bananes, mélanger à la préparation

Bien détacher les vésicules des quartiers de pamplemousse et ajouter à la préparation

Verser dans moule portions ou moule à cake

Déposer une fine rondelle de banane sur chaque bouchée

Cuisson

Enfourner à 200°C, 5 minutes, puis baisser à 180°C 25 min, le couteau doit sortir légèrement humide

Si cuisson dans plat à manquer, prolonger un peu le temps de cuisson

DELICIOUS

Bananes cadeau de ma Chère Mouzouna

Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte
Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte
Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte
Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte
Recette bouchées sucrées bananes pamplemousse Mayotte

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5 juillet 2022 2 05 /07 /juillet /2022 15:20
Recette Bouchées bananes rhum ou Bouchées sucrées Mayotte - La Réunion 07/2022

Ingrédients

- 2 oeufs

- 70g farine

- 30g maïzena

- 1/2 à 1/3 sachet levure

- 75 g sucre, selon les bananes

- 75g beurre fondu

- 3 petites bananes de Mayotte + 1 déco

- 2 belles cuillères à soupe de Rhum ancien

- zeste de combava (ou citron vert)

Préparation

Préchauffer four 200°C

Faire fondre beurre

Mélanger farine, maïzena, sucre, levure, zestes de combava

Ajouter beurre fondu, non chaud

Battre les oeufs, les ajouter à l'appareil

Ecraser les bananes, mélanger à la préparation

Finir par les 2 cuillères à soupe de rhum

Verser dans moule portions ou moule à cake

Cuisson

Enfourner à

200°C, 5 minutes, puis baisser à 180°C 20 min, le couteau doit sortir légèrement humide

DELICIOUS

Bananes cadeau de ma Chère Mouzouna, Rhum cadeau retour voyage il en manquera 2 CàS !

Recette Bouchées bananes rhum ou Bouchées sucrées Mayotte - La Réunion 07/2022
Recette Bouchées bananes rhum ou Bouchées sucrées Mayotte - La Réunion 07/2022
Recette Bouchées bananes rhum ou Bouchées sucrées Mayotte - La Réunion 07/2022

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22 juillet 2018 7 22 /07 /juillet /2018 08:46

    Ingrédients

  -          300g de farine de sarrasin

  -         300g de farine blanche

24 g de levure fraîche (1/2 cube) ou 1,5 sachets de levure de boulanger 

300 ml (un peu) d’eau tiède 

-          1,5 cuillères à soupe de sel fin (sel)

- épices: 3 graines de cardamome (les ouvrir et ne mettre que l'intérieur), 1 c à c de cumin, graines de sésame

- 1 jaune d'oeuf

Préparation

 Mélanger la levure émiettée avec 20 ml d’eau tiède

 En machine à pain ou au batteur électrique

 Jeter dans le bol : farines, eau, sel

Ajouter le mélange levure

Mettre en marche mode « pâte »

Ajouter le mélange épices après 5 minutes

Laisser gonfler une première fois dans la machine à pain

 A la sortie, sur une planche jeter de la farine blanche, dégazer et mélanger cette pâte, former des pâtons ( ici 2 )

 Laisser gonfler à nouveau au moins ½ heure sous torchon ou au four 40°C selon la température extérieure

Mettre un peu d'eau dans le jaune d'oeuf et badigeonner la croute qui a craquelé, y placer les graines de sésames

Préchauffer le four à 210/220°C

Enfourner 20/25 minutes en prenant soin de placer un bol d'eau dans le four

(le pain refroidi, il peut être coupé en tranches et congelé)

Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices
Pain de sarrasin aux épices

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20 juillet 2018 5 20 /07 /juillet /2018 09:44

Recette déjà mise en ligne (2015! ça passe vite), clic ici 

Nouvelle version 1 kg, 2018, romarin, coriandre, piments

Filets de sardines fraîches marinées au vinaigre et romarinFilets de sardines fraîches marinées au vinaigre et romarin

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26 juin 2018 2 26 /06 /juin /2018 10:22

On trouve diverses recettes sur le web, j'ai opté pour celle-ci un mélange de ce que j'ai lu et encore j'ai simplifié. On mange alors une sardine ferme et très gouteuse

Ingrédients

- 1kg de sardines fraîches

- huile d'olive

- 4 beaux citrons ou citron pur à diluer 

- 1 oignon ou 2 belles échalotes, ail

- assaisonnement: laurier, poivre ou piments, thym (baies rouges, cumin, coriandre en grains....)

3 pots à conserve de 500 ml

Préparation

- laver à plusieurs eaux les sardines, les frotter doucement (ni vidées, ni écaillées, ni étêtées)

- les verser dans un double volume d'eau froide avec un bon filet de citron, 2 CàS de sel et l'oignon en rondelles

- les sortir dès le premier frémissement à l'écumoire pour ne pas les casser

- laisser égoutter

Pendant ce temps, former une pâte en écrasant l'ail, le piment, le thym, les baies, la coriandre (pas trop), 3 CàC de sel fin, si échalotes les mettre ici

Ajouter de l'huile d'olive

Ebouillanter les pots

Mettre un peu de la pâte assaisonnement au fond des pots, placer une couche de sardines bien serrées au fond de chaque pot, puis un peu de pâte assaisonnement puis à nouveau sardines etc...

Quand toutes les sardines sont placées, ajouter dans chaque pot 3 à 4 CàS de citron pressé et remplir avec de l'huile d'olive.

Fermer les pots, mélanger de temps en temps doucement en inclinant les pots

Conserver au réfrigérateur au moins 15 j (j'ai testé pour vous), j'attaque la 3ème semaine pour tester la conservation !

NB: on peut aussi utiliser de l'huile de tournesol ou je suppose toute autre huile 

sardines maison à l'huile d'olive et au citron
sardines maison à l'huile d'olive et au citron

sardines maison à l'huile d'olive et au citron

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18 juin 2018 1 18 /06 /juin /2018 10:27

Aujourd'hui

- Protéines: boeuf (la graisse visible a été enlevée): graines d'anis et 2 gousses de piment ont macérés, sera grillée sans matière grasse

- Légumes et fibres: 1 tomate, 1 poivron, un navet cru finement râpé

- Le goût: Coriandre fraîche, cumin et coriandre fraîche

- Glucides lents: Pain complet 2 tranches

Hier

- Protéines végétales et animales: lentilles (60 g crues) et 2 oeufs mollets, sauce vinaigrette très légère (1/3 d'eau)

- Légumes et fibres: ratatouille maison (oui trop de jus pour faire beau, mais trop bon et riche)

- Glucides lents: Pain complet 2 tranches

- Fruit: une poire pas trop mûre

 

Bien manger! Ca me reprend!
Bien manger! Ca me reprend!

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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 16:09

Ingrédients

- 100 g saumon fumé

- 2-300 g saumon frais

- ciboulette, baies roses, 2 poivrons rouges séchés, sel de Guerrande

- 25 g beurre demi sel

- 100 g crème fraîche épaisse (10% c bien)

- 1 citron: zestes et jus ou pur jus .. 

Préparation

- Cuire en papillote dans l'eau bouillante le saumon frais: 7-10 min selon l'épaisseur, émietter, laisser refroidir

- Mixer: placer le saumon fumé pré-coupé, la ciboulette, les zestes et demi jus de citron, le beurre tendre. Réserver - mixer à peine, il ne s'agit pas de faire une pâte! -

- Mélanger la crème fraîche, avec sel, baies roses, ciboulette (l'aneth en saison ou la menthe ce doit être bien )

- Mélanger ce mix saumon fumé au saumon émietté 

- Ajuster texture et goût avec le mélange crème fraîche

- Ajuster sel poivre citron

(variante sans mixeur: couper finement le saumon fumé, mélanger 1 c à s d'huile d'olive à la crème - sel - herbes et épices au choix)

Commentaire

j'avais plein de photos....je vais les retrouver!

A manger comme on veut bien sûr!

Sur toasts grillés, biscottes.... avec gressins etc!

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16 octobre 2017 1 16 /10 /octobre /2017 03:32

Pas envie de mettre de la tomates..... pour accompagner une purée potiron carottes

Ingrédients

- Tranches d'osso bucco de veau

- Oignon, bouquet garni, bouillon cube dégraissé, 1 rhizome de gingembre sec

- 1 verre de vin blanc

- Farine, huile d'Olive

Cuisson

- Jeter l'oignon en morceau dans l'huile d'Olive chaude

- Fariner les tranches de jarret de veau (Osso bucco), les dorer dans l'huile chaude

- Déglacer avec le vin blanc, faire réduire

- Couvrir d'eau au ras de la viande

- Ajouter le bouquet garni (ici dans un contenant plastique: pas glamour mais pratique): sauge et romarin)

- Cuisson 20 minutes sous pression

Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc
Osso Bucco au vin blanc

Osso Bucco au vin blanc

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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 06:08

Ici pour accompagner un osso bucco de veau

Ingrédients

- 1 kg environ de potiron

- 500 - 600 g de carottes

- 1 oignon, 3 graines de cardamome

- beurre demi sel

Faction - cuisson

Tout à fait maison....

Laver puis Eplucher le potiron: enlever graines, couper en morceaux raisonnables avant d'enlever la peau dure du potiron (pour éviter de se couper)

Couper la chair en morceaux

Faire fondre noisette de beurre, y jeter l'oignon en morceau et les morceaux de potiron, faire suer au moins 10 minutes en mélangeant souvent sans couvrir, dans une grande poêle

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les précuire 10-15 minutes dans l'eau bouillante en morceaux grossiers.

Bien égoutter et ajouter au potiron, ajouter sel, poivre, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes

Ecraser à la fourchette le potiron et la cardamome ouverte (je l'ai ajoutée pour à peine parfumer). Eventuellement passer les carottes au presse purée à la main.

Ajouter persil/ciboulette... au moment de servir

Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes
Purée fourchette potiron carottes

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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 18:21

Cette viande est tendre est savoureuse, il faut saisir l'occasion chez votre boucher ou commander, un plat original! ... de nos jours ;)

Ingrédients

- 2 joues de boeuf, ici proches de 1 kg

- Carottes: 1 à 2 kg

- 3 Oignons, huile d'Olive, 3-4 gousses d'ail, laurier, thym, clous de girofle

- Huile d'olive, 2 c à s de farine, 2 bouillons cubes

- 1/2 l vin blanc

Préparation en cocotte

- faire revenir les joues dans l'huile d'olive, avec un oignon en morceaux grossiers

- ajouter 1 autre oignon finement coupés, faire suer

- ajouter la farine en pluie, mélanger

- déglacer avec le vin blanc, faire réduire

- ajouter le bouquet garni, couvrir d'eau

- ajouter les bouillons cube, sel poivre, l'oignon piqué de clous de girofle

- braiser au moins 2 h

- ajouter les carottes en rondelles

- laisser cuire

Les photos sont rares, à la fin même pas présenté dans l'assiette, mais ce fut si bon, pas le temps!

Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
Joues de boeuf aux carottes la recette light
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