recettes - SENSOUSSI

30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 05:12

Recette de sablés au parmesan et piment d'espelette

RECETTE DE SABLES AU PARMESAN ET PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients

Pour 40 sablés:

- 100 g de farine

- 75 g de beurre ramolli en petits morceaux

- 90g de parmesan rapé finement

- 1 cà soupe de semoule de blé moyenne

- 1 cà café de piment d'espelette

- fleur de sel

Préparation

- Mélanger la farine, le parmesan, 1 bonne pincée de sel, le piment et le beurre à la main dans un bol

- Former un boudin de 3 -4 cm de diamètre

- Le placer au réfrigérateur 1 h ou au congélateur 10 minutes

- Préchauffer le four à 180°C

- Lorsque le boudin est froid, couper de petites tranches

- Les placer sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de fleur de sel

Cuisson

- Placer au four préchauffer environ 10 minutes

- Manger froid ou tiède

Recette de sablés au parmesan et piment d'espelette

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29 mars 2015 7 29 /03 /mars /2015 06:14

Recette de rillettes de chorizo

Rillettes de chorizo

Ingrédients

- 1 chorizo (environ 200g)

- 150 g de fromage frais (type St Moret)

- 1 cà c de concentré de tomate

- 2 càs de tomates concassées ou coulis de tomate

- fleur de sel

- thym frais ou basilic (voire menthe)

Préparation

- enlever la peau du chorizo

- le placer en petits morceaux dans le hachoir avec le fromage frais, le concentré, les tomates concassées, procéder en plusieurs étapes le chorizo n'est pas simple à hacher!

ici pour imprimer clic

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 07:55

Le sommaire des recettes a été mis à jour

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 11:13

Terrine de foies de volaille

Ingrédients

400 g de foies de volailles (ici cuits dans la graisse)

400 g de chair à saucisse (ici saucisse italienne vidée)

Graines de coriandre et baies de genièvre

1 œuf

Laurier, Thym, 1 belle échalote

2 cuillères à soupe de vin de Madère ou Porto, Cognac

1 càcafé de sel, poivre

Préparation

Préchauffer four à 210°C

Si les foies sont frais, les précuire dans une eau bouillante avec un bouquet garni

Mixer la saucisse avec les 3/4 des foies (enlever la graisse), les herbes, l'oeuf, sel, poivre

Couper en morceaux les foies restants, les mélanger à la préparation, ajouter les graines de coriandre (10 max) et baies de genièvre (6 ou 7)

Mettre en terrine avec couvercle, placer laurier sur le dessus, enfoncer un peu le thym s'il est frais

Cuisson

Peut être cuit au micro-onde: 15 minutes à 750 W (je n'ai pas osé!)

Enfourner au bain marie (1/3 dans l'eau) pendant environ 20 à 25 minutes, puis couvrir et laisser cuire 1h en tout.

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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 18:49

Gougères fourrées mousse truite fumée

la recette des gougères rien inventé, mais j'ai bidouillé une farce mousse de truite....

Ingrédients

pâte à choux: 150 g de farine, & càc de levure, 70 g de beurre, 250 ml d'eau, sel, 4 oeufs + 70 g de gruyère rapé

Mousse de truite fumée: 100 g de truite fumée, 1 échalotte, 15cl de crème fraîche, 1càc de moutarde, 1 càs de citron pressé, poivre, thym

Faction

pâte à choux: porter à ébullition beurre et eau, ajouter en une fois la farine+ levure, sécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole, bien mélanger, laisser refroidir, puis ajouter un à un hors du feu les oeufs. Ajouter le gruyère.

cuire à four préchauffé 210°C pendant 15 à 20 minutes

mousse de truite: mixer la truite avec une échalote, ajouter 1 càs de citron, au mixer plongeant ajouter la moutarde, la crème petit à petit.

Fourrer les choux avec la crème, j'ai une poche mais on doit pouvoir faire sans....

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 06:33

Recette terrine de foies de volaille "gras cuite" maison

Testée à nouveau, cuisson au bain marie cette fois, seuls foies de volaille

Recette terrine de foies de volaille "gras cuite" maison (pdf 1 page)

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 04:36

Recette terrine de foies de volaille

Cette fois pas inventée, mais bidouillée dans ma cuisine...

Recette Terrine de foies de volaille maison (clic pdf) 1 page

Ingrédients

- 350 g de foies de volaille (500g, eut été possible)

- 1 petite tranche d'escalope de poulet (150g)

- 1 oignon

- 1 jaune d'oeuf

- lait, 2 tr de pain de mie ou 3 de pain grillé

- 1 CAC de sel fin, poivre, graines de coriandre ou bais rouges

- Laurier feuilles, clous de girofle

Préparation

- Dégraisser, enlever les veines des foies

- Porter à ébullition, écumer dans de l'eau légèrement vinaigrée, départ eau froide (j'ai mis un oignon piqué de clous de girofle

- Faire tremper la mie ou pain grillé dans le lait

- Mixer viandes, jaune d'oeuf, oignon, sel, mie imbibée de lait

- Ajouter à cette pâte les graines de coriandre

- Placer la pâte dans une terrine à couvercle, poser feuilles de laurier et quelques baies sur le dessus

Variante

Envie de faire des essais:

- d''un côté j'ai mis des cornichons coupés en tranches: terrine cuite cela n'a rien apporté, je ne recommande pas

- de l'autre côté, j'ai mis quelques lamelles fines d'orange maltaise: délicieux

Cuisson

Four préchauffé à 160°C: couvert, 10 minutes

Puis four 220°C: 15 minutes, non couvert

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 05:05

Recette souris d'agneau au piment doux et petits pois

Totale invention... Recette de souris d'agneau au piment doux et petits pois, clic pdf

pour 2, pas plus....

Ingrédients

- 3 souris d'agneau

- 1 gros poivrons bien dodu, rouge

- 1 oignon

- 2 CAS de piment doux en poudre, graines de moutarde, graine de fenouil

- Petits pois (ici pas en boite finalement mais congelés - on m'a fait les courses, et j'ai d'la chance- ), frais serait mieux mais moins sucrés

- 1 CAS de maizena au moins

- 1 bouillon cube ou vrai bouillon,

- Laurier feuilles

Cuisson

Dégraisser les souris d'agneau (ou pas)

Les faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter les poivrons coupés grossièrement

Ajouter les épices, bien mélanger à feu moyen plus

Ajouter la maïzena, mélanger

Ajouter un bon verre d'eau, pour déglacer, laisser chauffer

Recouvrir d'eau, avec le bouillon c'est mieux, sel poivre laurier

A ébullition, cuire à petits bouillons 20 minutes environ, ajouter les petits pois, laisser mijoter un court moment (selon les petits mois, congelés ça va très vite aussi!)

Piquer la viande pour en tester la cuisson, attention pas trop! Rectifier l'assaisonnement Manger!

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:55

Recette langue de boeuf à la provençale maison

Très simple pour changer, très fin et bien calorique!

RECETTE LANGUE DE BOEUF A LA PROVENCALE MAISON (pdf 2 pages) clic

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 07:27

Recette de pot au feu à l'orange

A manger sauce à part la première fois, délicieux:

recette de pot au feu à l'orange (clic pdf)

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