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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 06:33

Testée à nouveau, cuisson au bain marie cette fois, seuls foies de volaille

Recette terrine de foies de volaille "gras cuite" maison (pdf 1 page)

TERRINEFOIES4.jpg

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 04:36

Cette fois pas inventée, mais bidouillée dans ma cuisine...

Recette Terrine de foies de volaille maison (clic pdf) 1 page

TERRINEFOIES1.jpg

Ingrédients

- 350 g de foies de volaille (500g, eut été possible)

- 1 petite tranche d'escalope de poulet (150g)

- 1 oignon

- 1 jaune d'oeuf

- lait, 2 tr de pain de mie ou 3 de pain grillé

- 1 CAC de sel fin, poivre, graines de coriandre ou bais rouges

- Laurier feuilles, clous de girofle

 Préparation

- Dégraisser, enlever les veines des foies

- Porter à ébullition, écumer dans de l'eau légèrement vinaigrée, départ eau froide (j'ai mis un oignon piqué de clous de girofle

- Faire tremper la mie ou pain grillé dans le lait

- Mixer viandes, jaune d'oeuf, oignon, sel, mie imbibée de lait

- Ajouter à cette pâte les graines de coriandre

- Placer la pâte dans une terrine à couvercle, poser feuilles de laurier et quelques baies sur le dessus

 Variante

Envie de faire des essais:

- d''un côté j'ai mis des cornichons coupés en tranches: terrine cuite cela n'a rien apporté, je ne recommande pas

- de l'autre côté, j'ai mis quelques lamelles fines d'orange maltaise: délicieux

 Cuisson

Four préchauffé à 160°C: couvert, 10 minutes

 

Puis four 220°C: 15 minutes, non couvert

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 05:05

Totale invention... Recette de souris d'agneau au piment doux et petits pois, clic pdf 

 pour 2, pas plus....SOURISAGNEAU3.jpg 

Ingrédients

- 3 souris d'agneau

- 1 gros poivrons bien dodu, rouge

- 1 oignon

- 2 CAS de piment doux en poudre, graines de moutarde,  graine de fenouil

- Petits pois (ici pas en boite finalement mais congelés - on m'a fait les courses, et j'ai d'la chance- ), frais serait mieux mais moins sucrés

- 1 CAS de maizena au moins

- 1 bouillon cube ou vrai bouillon,

- Laurier feuilles

Cuisson

Dégraisser les souris d'agneau (ou pas)

Les faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter les poivrons coupés grossièrement

Ajouter les épices, bien mélanger à feu moyen plus

Ajouter la maïzena, mélanger

Ajouter un bon verre d'eau, pour déglacer, laisser chauffer

Recouvrir d'eau, avec le bouillon c'est mieux, sel poivre laurier

A ébullition, cuire à petits bouillons 20 minutes environ, ajouter les petits pois, laisser mijoter un court moment (selon les petits mois, congelés ça va très vite aussi!)

Piquer la viande pour en tester la cuisson, attention pas trop! Rectifier l'assaisonnement Manger!

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:55

Très simple pour changer, très fin et bien calorique!

RECETTE LANGUE DE BOEUF A LA PROVENCALE MAISON  (pdf 2 pages) clic

Languedeboeufmediterraneennefev143.jpg

Languedeboeufmediterraneennefev141.jpg

Languedeboeufmediterraneennefev142.jpg

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 07:27

A manger sauce à part la première fois, délicieux:

recette de pot au feu à l'orange (clic pdf)

potaufeualorange.jpg

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 06:44

confitechalotes.jpg

Ingrédients

- 400 g d'échalotes longues, dites (cuisses de poulet"

- 1 noix de gingembre frais

- 20 cl de vinaigre de Rivesaltes (condiment balsamique blanc éventuellement)

- 20 g de sucre semoule

- 2/3 clous de girofle

Cuisson

Peler et couper les échalotes en quartiers . Peler et tailler le gingembre en fines lamelles.

Placer échalotes, gingembre dans une casserole à fond épais,

Ajouter sucre et clous de girofle, verser vinaigre et l'completer avec de l'eau afin de couvrir les échalotes.

Laisser compoter sur feu très doux au moins 1h à 1h30, voire plus à vous de voir.

Lorsque la préparation est bien réduite, la verser dans un récipient et refroidir à couvert

Se conserve bien

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 06:58

Dide-si-c-une-farce-cpas-drole.jpg 

(dessiné spécialement pour nous Liza!)

Inspirée par la recette de Liza, coquelets farcis à la feta et aux figues, voici une petite recette maison

Ingrédients

- Poulet fermier

- Feta

- Figues sèches bien dodues

- Echalotte

- Ail, Herbes de provence, huile d'olive

Préparation

- couper figues en petits morceaux, mélanger à la feta, une échalotte, herbes de porvence, huile d'olive à peine, former une pâte

- décoller la peau, piquer d'ail sans perforer la peau

- glisser la pâte sous la peau le plus loin possible sur ailes, cuisses, dos, devant

- préparer comme poulet rôti, échalottes, ail, beurre ou huile, laurier..sel, poivre

- cuire à four chaud selon le poids en couvrant, découvrir en fin de cuisson, arroser souvent

Dide-oeuf-poule.jpg

Dide dessin humour (clic)

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 15:48

Adaptation instantanée de la recette de Liza (clic), nom instané aussi! A vous de la mettre en valeur avec une belle salade par ex...

fricadelles-poulet.jpg

la recette en pdf (clic)

Recette : ‘fricadelles’ de poulet, carottes et coriandre

Ingrédients

Pommes de terre, carottes (1/3, 2/3) à cuire vapeur épluchées

Blanc de poulet

Echalotes, Persil, Coriandre fraîche, Ail

2 œufs, chapelure, farine, un peu d’huile d’olive

Chapelure, un peu de farine, 1 œuf, lait (ou comme ici semoule fine + graines de sésame)

Pr&paration

Cuire légumes vapeur, écraser à la fourchette, saler

Cuire blanc de poulet dans échalotes revenues dans 1 c à S d’huile d’olive, ajouter ail écrasé, persil en fin de cuisson, saler légèrement

Hacher viande

Mélanger aux légumes, ajouter coriandre

 Battre les deux œufs,  ajouter à l’appareil, ajouter une pointe de paprika

 (et là catastrophe plus de biscottes pour la chapelure !)  système D : semoule fine et graines de sésame dorées

 Cuisson

Former une boulette, tremper dans œuf mélanger avec un peu de l’ait

Puis dans le mélange graines de sésame, semoule

Normalement là on passe au réfrigérateur ½ h

 Frire dans une huile de qualité

Retourner délicatement,  déposer en attente sur un papier absobant

Se régaler avec une salade

DSC04712.JPG DSC04713.JPG DSC04714.JPG DSC04715.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 19:02

A vous de mettre en valeur mais délicieux garanti (la recette, clic)

choc

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 16:18

Ingrédients

- 4 oeufschoc.jpg

- 100 g farine

- 75 g sucre

- 200 g chocolat dessert

- 20 cl crème fraîche (allégée ça marche

Préparation

Préchauffer four 180-160°C

Faire fondre chocolat en morceaux, avec une goutte de café

Mélanger au batteur jaunes d'oeufs et sucre

Ajouter farine doucement

Ajouter la crème au chocolat fondu, ajouter aux jaunes d'oeufs, sucre, farine

Battre blancs d'oeuf en neige ferme

Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent

Enfourner immédiatement dans moule à manquer beurré/fariné

Cuisson

20 min, le couteau doit sortir légèrement humide

DELICIOUS

photos plus tard si j'ypense

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