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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 12:51

recettefougasse

La recette fougasses maison en pdf pour imprimer le cas échéant

Sinon....

 

Recette : Fougasses maison

www.sensoussi.com

 

Ingrédients

     -          500g de farine blanche

1 sachet de levure de boulanger ou fraîche

300 ml d’eau tiède

1,5 cuillère à café de sel fin

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon coupé en fines lamelles

1 jaune d’œuf pour la décoration

 Préparation

 En machine ou au batteur électrique

Jeter dans le bol : farine, levure, eau tiède, huile d’olive, sel

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène (mini 10 mn)

Ajouter oignons, lardons, herbes de Provence

Mélanger à nouveau

Laisser gonfler 2 fois

Laisser gonfler au moins ½ heure, à température ambiante ou dans la machine

Préchauffer le four à 40/60°C

Mains farinées, séparer la pâte en 4 boules, les étaler sur la plaque farinée (ou papier sulfurisé)

Placer au four, avec un bol rempli d’eau, pendant au moins ¾ heures (à vous de voir)

Portes fermées, pas de courant d’air, au moyen d’un pinceau étendre un mélange jaune d’œuf et un peu d’eau sur le dessus des fougasses et au couteau leur donner une forme habituelle (3 trous, écarter la pâte)

Cuisson simple

Mon truc : pour éviter aux pâtes à levure boulangère de retomber, je fais monter au four et ne les sors pas avant cuisson, soit pas de préchauffage cuisson (les béotiens pourront rires, les puristes se désoler !)

Refermer le four, monter la température à 210°C (TH7) et laisser dorer environ 20/30 minutes

 

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 11:33

  

Recette : CUISSES de CANARD CONFITES aux ABRICOTS

www.sensoussi.com

 

Invention maison (!) spéciale 18 ans de Manon

 RECETTECUISSESDECANARD.jpg

INGREDIENTS

 Pour 6 personnes, juste assez c’est partit très vite !

- 6 cuisses de canard de 350 g environ chacune (c'est juste si vous avez des ados).
- abricots au sirop (petite boîte, bien égoutter dans une passoire).
- 15 cl de vinaigre de framboise. (surtout pas plus)
- 2 cuillère à soupe de miel de fleurs. (grosses cuillères bien pleines)
- 40 cl de bouillon de volaille

- Thym séché (plus petit)

- Fines herbes
- Sel et poivre.


PREPARATION

Viande

 - Dégraisser les cuisses de canard, séparer les cuisses de hauts de cuisse, réserver la graisse

- Enlever la peau des cuisses (hum, faux semblant de régime…)

- Fermer les hauts de cuisse après avoir légèrement salé et mis un peu de thym au centre, au moyen de ficelle de cuisine

- Faire fondre à petit feu la graisse dans la casserole en fonte

- Y faire confire les pièces de canard environ 20 minutes à feu très doux, couvert.

 Sauce

 - Faire réduire au quart, le vinaigre avec une échalote, à feu vif, réduire le feu au minimum (je rêve d’un feu minuscule, disons d’un piano)

- Y ajouter le miel, les 30 cl de bouillon de volaille, un peu de thym

- Laisser à nouveau réduire à feu très doux d’un tiers (elle nappera les pièces de viande) au moins 2 heures, ajouter les 2/3 des abricots coupés en petits dés après1 heure, réserver le reste pour la décoration au moment de servir avec les fines herbes (couleurs et goût !)

UN QUART D’HEURE AVANT DE SERVIR

 - Faire réchauffer le canard à four doux, couvert d’un papier aluminium, 160°C (1/2 heure c ok aussi)

- Réchauffer la sauce de nappage au bain marie ou mini feu

Napper au moment de servir, enlever les ficelles « of course » avant de napper, décorer avec les abricots restants et les fines herbes : AUCUNE PHOTO DU RESULTAT FINAL !

Désolée mais en fait je ne pensais pas publier, les convives se sont tellement régalés, que je tiens à conserver cette recette et vous la conseille.

 J’ai choisi de servir avec une salade et du riz japan cuisson cocote minute, maison

 ici le pdf avec les photos (clic) NB: pas de photo de ce qui fut servi, pas pensé, en fait, c'est leur enthousiasme qui m'a amené à le publier (et ainsi conserver cette recette)

 

 

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 12:46

à la vapeur sans appareil spécial! 

Ces consignes m'ont été données par une amie, je respecte scrupuleusement les poids et volumes, malgré les rinçages du riz!

-200gr de riz (8 à 10 cuillères à soupe) pour 4 personnes gournamndes. 

Je prends du chinois par 10 kg, faire tremper deux fois 10 minutes dans l’eau.

- Verser le riz dans le panier de la cocotte et le placer dans la cocotte avec 750 ml d'eau. 

- Porter à ébullition, fermer, faire monter la pression sur feu vif. 

- Dès que la soupape chuchote réduire le feu et laisser cuire 6 minutes à feu doux. 

- Égrener le riz à la fourchette et recouvrir pour laisser gonfler à la vapeur jusqu'au moment de servir.

 

Réchauffé le lendemain à la cocotte non fermée (vapeur), il est délicieux

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 07:32

Sous le charme de cette photo issue du blog ici le post en français j'espère, de ma chère Ellen, seelenruhig

 

rote bete chips ellenschnell,

 

 

elle même s'était inspirée de Brigitte: chiosbetteravesbrigittej'ai tenté l'expérience, mais avec l'intention de les frire avec la famous friteuse 1 cuillère" d'huile: c'est un râté visuellement,

mais délicieux....

cf les images chipsmaison, le râté délicieux chipsrâtées

- couper les betteraves cuites en fines lamelles,

- les passer au tamis dan la farine,

- frire (ce que je n'ai pas fait correctement!)

- saler....

Savez-vous qu'en cliquant sur les images elles reprennent la taille initiale?

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 23:09

Ingédients

- harengs fumés,

- lait écrémé,

- 1 oignon petit,

- 1 carotte,

- 1 feuille de laurier, thym, poivre

février2011p-6

Truc maison: dégraisser les harengs fumés dans l'eau chaude, immergés, au moins 10 minutes, renouveler l'opération (au moins 2 fois, jetant l'eau vous comprendrez pourquoi!)

Eplucher un oignon, une carotte couper en fines lamelles

Dans un récipient hermétique, verser le lait écrémé

Y jeter harengs, oignons, carottes, laurier, poivre

LAISSER mariner  au réfrigérateuren agitant de temps à autre 24 h, au moins une nuit

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 14:48

Ingrédients

- 300/500 g de pain rassis

- 800 ml à 1 l lait

- 4 oeufs

- 125 g de cassonade

- vanille

- raisin sec, faire tremper 10 minutes dans eau chaude

- 1 pomme, préchauffer le four à 7/8 210/220°C

1- Emmiéter le pain, le mouiller avec le lait au ras de celui-ci, laisser absorber puis ajouter du lait jusqu'à ce qu'il soit entièrement imbibé et mou. J'ai choisi cette fois de passer ce mélange pain/lait au blender et ajouter quelques gouttes de parfum vanille.

février2011p-1 

2- battre les oeufs et le sucre, ajouter le mélange pain lait, une pomme coupée en morceaux et les raisins préalablement rincés à l'eau

Passer au four, 30 à 40 minutes

février2011p-2

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 07:40

Voici la recette transmise de bouche à oreille, j'ajoute les yeux       DSC00857

- 600 g de farine blanche (B55)

- 180 ml de lait

- 120 ml d'eau

- 50 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure boulangère (fraîche 25 g c'est mieux)

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1,5 cuillère à café de sel

- Graines de sésane

LA PATE A la machine à pain

Jeter l'ensemble dans le bol, faire un cycle mélange

A la main, au batteur, ça marche aussi

Placer farine et oeuf au centre, ajouter progressivement les ingrédient, beurre à température ambiante.

Laisser poser une bonne demi- heure

LAISSER GONFLER

Former de petites boules, ici 8DSC00853.JPG DSC00854.JPG  

Les placer sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé

Allumer le four à 40°C, y laisser les petites boules gonfler une demi-heure

CUISSON

Après avoir jeté des graines de sésame sur le dessus, placer un bol d'eau dans le four

Cuire à 200°C pendant une demi-heure DSC00855.JPG

 

Mon truc: je ne les sors pas du four entre la phase gonflement et cuisson, le four chauffe à 200°C , éventuellement j'ajoute un petit temps de cuisson. Ainsi pas de risque de dégonfler!

Réussite garantie, que du bon

 

DSC00858-copie-1.JPG    DSC00857.JPG

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 20:20

Trois modes de cuisson :

- la papillote,

- le bain-marie,

- la vapeur.

Le bain-marie, désolée pas de photo, car chez ma mère et partout en France......

Les deux autres modes de cuisson sont testées maison!

 

Le pdf en quelques pages et images à consulter ici: foie gras maison, dédiaboliser V2

 

 

 

TUTOFOIEGRASv2

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 16:10

Voici un petit tutoriel spécial Noël: recette de fois gras maison en photo, techniques simples et rapides, il faut dédiaboliser la préparation de ce délicieux met!

 

FOIE GRAS MAISON

 

tutofoiegras

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 09:59

Fait maison, à l'européenne, sur les conseils  cependant d'une spécialiste, la fille, le père eut souhaité quelle appela la mère: elle est la seule à savoir faire....

 Ingrédients

- 250 g Molokheya ( poudre très fine à base de fleur de corette)
- 500 ml huile olive
- 2 Cas tomate concentrée
- 1/2 cas harissa
- 1 cas sel
- 1 cas carvi et coriandre
- 8 morceaux boeuf, non gras
- 1 tête d'ail entière écrasée
- coriandre fraîche ou sèche en poudre
- 1.5l eau


Préparation

- faire bouillir 1.5 l eau
- appareil:
mélanger au 250 g de molokheya, la tomate concentrée, la harissa, sel, carvi et coriandre
ajouter l'huile petit à petit

- La viande est dégraissée


- Ajouter progressivement l'eau dans le mélange d'épices


- Dans une cocotte, plonger les morceaux de viande dans la préparation, ajouter 5-6 feuilles de lauriers ! (très important)

- Laisser cuireà feu doux pendant 3 à 4 heures, on m'avait dit: "jusqu'à ce que l'huile remonte".

Les convives se sont régalés!

Evidemment, j'envoie vers la jolie jeune fille ces images, la correction j'espère elle fera.

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