Les recettes se trouvent, j'avais envie, assez long si vous levez les filets vous même (pour plus d'images ou impression, cliquer sur le pdf en lien

Recette : Filets de Maquereaux au vin blanc (clic)

A préparer la veille de préférence, assez long si vous levez les filets vous-même, le poissonnier le fait parfois !

Préférer la lisette: tous petits maquereaux.

Ce jour, il m’a été offert ces 4 maquereaux, tout frais : 1,750 kg

Ingrédients

      -          1,750 kg de maquereaux (ajustable)

200 ml de vinaigre de vin blanc (parfois moins)

3 carottes

Clous de girofle, Thym, Laurier

Poivre en grain ou concassé, Sel (ici 1 C à Soupe)

Ici, estragon 

Préparation des maquereaux

 Couper les têtes , ouvrir à partir de l’orifice digestif, vider, laver, essuyer les maquereaux

 ‘Lever’ les filets : ma technique (Lever ici beaucoup dire ( !), j’oublie à chaque fois, le premier toujours raté, surtout avec ces gros poissons!)

- Couteau bien affûté, couper la peau du dos de part et d’autre de l’arrête dorsale,

- Au niveau de la tête doucement soulever les filets, couper les nageoires et leur base

- Enlever les arrêtes qui restent sur la chair

je vous assure ça vient, en donnant de petits coup de la pointe du couteau s’il le faut, les toutes petites arrêtes seront lysées par l’acidité du vinaigre

 - Placer les filets dans un plat, saler, réserver au réfrigérateur

Résultat, pas de photos intermédiaires, lavage de mains obligatoire…..

 Préparation de la marinade

 - Eplucher oignons, carottes : couper en fines lamelles ainsi que le citron

- Sur le demi oignon, piquer les clous de girofle

- Rincer laurier et thym

 - Dans un récipient allant à la fois au feu et au four (plus pratique), mettre le vin blanc, les carottes, les oignons, les clous, les lauriers et thym, le poivre ici en grain, un peu de sel, certaines ajoutent de l’huile d’olive

- Porter à ébullition 10 minutes

- Préchauffer le four ici 160°C

 - Ajouter vinaigre de vin blanc et citron, porter à nouveau à ébullition 5 minutes

 Cuire, laisser mariner

 Placer les filets dans le bouillon bouillant

Mettre au four, ici 10 minutes

Laisser refroidir à température ambiante,

Placer au réfrigérateur

 Laisser mariner au moins 6 heures

Comme déjà dit Drissia nous transmet ses bonnes recettes

En voici mon interprétation en pdf : recette pain marocain à la semoule

    Ingrédients

  -          350g (500g) de farine blanche

  -          350g (500g) de semoule fine

1 peu de semoule moyenne

1,5 (2) sachets de levure de boulanger ou 2cc de fraîche

1 cuillère à soupe de sucre

20 ml (un peu) d’eau tiède

400 ml environ (ajouter de l’eau)

-          1,5 cuillères à soupe de sel fin (sel)

Préparation

 Mélanger sucre, levure avec les 20 ml d’eau tiède, pendant ce temps (10mn)

 En machine à pain ou au batteur électrique

 Jeter dans le bol : farine, semoule, eau, sel

Ajouter le mélange levure/sucre

Mettre en marche mode « pâte »

Laisser gonfler une première fois dans la machine à pain

 A la sortie, sur une planche jeter la semoule moyenne, bien dégazer et mélanger cette pâte légère (elle tombe) sur la semoule

 Laisser gonfler à nouveau au moins ½ heure sous torchon ou au four 40°C

 Faire un trou en son centre

Préchauffer le four à 210/220°C

Enfourner 20 minutes

Drissia le fait à la main

D'après la recette de July, dont le site est: les bentos de July (clic), la recette originale ici

la prochaine fois je monte les deux blancs en neige....

d’après la recette de July, site les bentos de July: http://www.lesbentosdejuly.fr/article-muffins-pizza-ww-propoints-70738642-comments.html#anchorComment

Ingrédients

300g de farine blanche

2/3 d’un sachet de levure chimique

250 ml lait

1 cuillère à café de sel fin

3 cuillères à soupe d’huile (ici 1CS huile d’olive + 2 CS huile de Colza)

10 feuilles de sauge ou autre

¼ du zeste d’un citron non traité (de préférence)

150 g max de saumon fumé

fromage : ici feta (15 – 20 g), fromage de chèvre…peu avec le saumon ou pas du tout !

2 œufs dont 1 jaune d’œuf (pour la décoration)

NB : la prochaine fois je monte les 2 blancs en neige et les ajoute juste avant d’enfourner !

Préparation

 A la main ou au batteur électrique

Préchauffer le four thermostat Th 6, 160 à 180°C

Jeter dans le bol : farine, levure, sel, 1 œuf entier, bien battre

Ajouter progressivement le lait (ici écrémé)

 Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène : rapide

Ajouter l’huile, le zeste de citron et la sauge coupée en fines lamelles (3 tours de moulin à poivre)

Mélanger rapidement à petite vitesse si batteur

Ajouter saumon en fines lamelles et feta écrasée

Mélanger à nouveau très délicatement mais de manière homogène

 Mettre en moules ou sur la plaque

 Préférer le papier sulfurisé au papier aluminium (désolée je n’en ai plus !)

Mélanger un peu d’eau au jaune d’œuf et  au moyen d’un pinceau (ou au doigt) badigeonner chaque muffin

 Cuisson simple

 Enfourner 20 minutes

Sans ouvrir, monter le four à 210 °C, TH 7 et laisser encore 5 minutes FINI !

en pdf: recette de muffins au saumon citronnés

Invention maison (!) spéciale 18 ans de Manon

INGREDIENTS

 Pour 6 personnes, juste assez c’est partit très vite !

- 6 cuisses de canard de 350 g environ chacune (c'est juste si vous avez des ados).
- abricots au sirop (petite boîte, bien égoutter dans une passoire).
- 15 cl de vinaigre de framboise. (surtout pas plus)
- 2 cuillère à soupe de miel de fleurs. (grosses cuillères bien pleines)
- 40 cl de bouillon de volaille

- Thym séché (plus petit)

- Fines herbes
- Sel et poivre.

PREPARATION

Viande

 - Dégraisser les cuisses de canard, séparer les cuisses de hauts de cuisse, réserver la graisse

- Enlever la peau des cuisses (hum, faux semblant de régime…)

- Fermer les hauts de cuisse après avoir légèrement salé et mis un peu de thym au centre, au moyen de ficelle de cuisine

- Faire fondre à petit feu la graisse dans la casserole en fonte

- Y faire confire les pièces de canard environ 20 minutes à feu très doux, couvert.

 Sauce

 - Faire réduire au quart, le vinaigre avec une échalote, à feu vif, réduire le feu au minimum (je rêve d’un feu minuscule, disons d’un piano)

- Y ajouter le miel, les 30 cl de bouillon de volaille, un peu de thym

- Laisser à nouveau réduire à feu très doux d’un tiers (elle nappera les pièces de viande) au moins 2 heures, ajouter les 2/3 des abricots coupés en petits dés après1 heure, réserver le reste pour la décoration au moment de servir avec les fines herbes (couleurs et goût !)

UN QUART D’HEURE AVANT DE SERVIR

 - Faire réchauffer le canard à four doux, couvert d’un papier aluminium, 160°C (1/2 heure c ok aussi)

- Réchauffer la sauce de nappage au bain marie ou mini feu

Napper au moment de servir, enlever les ficelles « of course » avant de napper, décorer avec les abricots restants et les fines herbes : AUCUNE PHOTO DU RESULTAT FINAL !

Désolée mais en fait je ne pensais pas publier, les convives se sont tellement régalés, que je tiens à conserver cette recette et vous la conseille.

 J’ai choisi de servir avec une salade et du riz japan cuisson cocote minute, maison

 ici le pdf avec les photos (clic) NB: pas de photo de ce qui fut servi, pas pensé, en fait, c'est leur enthousiasme qui m'a amené à le publier (et ainsi conserver cette recette)

Sous le charme de cette photo issue du blog ici le post en français j'espère, de ma chère Ellen, seelenruhig

,

elle même s'était inspirée de Brigitte: j'ai tenté l'expérience, mais avec l'intention de les frire avec la famous friteuse 1 cuillère" d'huile: c'est un râté visuellement,

mais délicieux....

cf les images , le râté délicieux 

- couper les betteraves cuites en fines lamelles,

- les passer au tamis dan la farine,

- frire (ce que je n'ai pas fait correctement!)

- saler....

Savez-vous qu'en cliquant sur les images elles reprennent la taille initiale?