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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 13:01

Rouelle de porc en cocotte, recette régime, c'est une tranche fraîche de jambon de porc au dessus du jarret. Bien choisie, c'est une pièce "relativement" peu grasse. C'est une pièce ronde, entourée de la couenne de porc.

rouelle-de-porc-crue-zVC2.jpg

Ici - péché pour les puristes qui ne sont pas au régime, j'enlève la couenne et dégraisse patiemment, chacun des muscles de la cuisse (du porc) s'isole facilement, constituant de superbes morceaux à mettre en cocotte.

Ingrédients

- 1 oignon

- bouquet garni: 1 poireaux, laurier

- 4-5 clous de girofle

- 2 cuillères à soupe rases de farine de maïs

- 2 cuillères à soupe d'huie de tournesol

- 3-4 carottes et 3 poireaux (si votre cocotte est assez grande)

- jus d'un demi citron

- crème fraîche épaisse (heu non légère pasteurisée)

Cuisson

- Sauter les morceaux dans l'huile chaude, recto verso

- Déglasser avec un peu de vin blanc ou de l'eau

- Ajouter le poireaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier

- Recouvrir d'eau

DSC03435.JPG

Laisser cuire couvert à feu doux après apparition du bouillon, 1h à 1h30 au moins (de temps en temps enlever l'écume).

Ajouter vos carottes en rondelles et laisser encore environ une demi-heure.

Là c'est cuit et ça peut attendre les copains ou autres.

Finitions- Sauce

Mettre le feu sous la cocotte, suffisamment longtemps pour que tout soit chaud.

Au moment de servir:

Préparer la sauce:

La béchamelle light (à la place du roux au beurre): 2 c à soupe arrasée de farine de maïs (Maïzena), délayée dans un peu de bouillon de cuisson, mise sur le feu. Ajouter progressivement un peu de bouillon.

Laisser un peu refroidir hors du feu et ajouter deux jaunes d'oeuf et un trait de citron, bien saler, poivrer.

Sortir les morceaux de viande sur un plat creux, ainsi que les carottes (voire les poireaux), napper de votre sauce, servir.

NB: souvent pas assez de sauce ou sauce un peu refroidie, alors: chauffer vite au micro-onde de la crème légère pasteurisée, mélanger à la sauce, napper (hum, moins light mais franchement meilleur!)

Conseils: Bien poivrer, soyez prudent avec le citron, servir avec un riz bien blanc au beurre demi-sel (euh non, une salade verte bien craquante)

L'image du plat servi viendra plus tard, si je n'oublie pas ....

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Published by Sensoussi - dans Recettes
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commentaires

lizagrèce 02/11/2012 19:29


Régime as-tu dit ? Quel vilain mot !

Sensoussi 03/11/2012 08:10



Tu as bien raison mais qu'est-ce que le résultat fait du bien...



gateuxrigolo 02/11/2012 19:10


moi je l aime marinee et cuite au barbecu

Sensoussi 03/11/2012 08:14



Ah ouiiiii!



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