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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 07:42

Recette-caillettesauxherbes-copie-1

Recette: caillettes aux herbes maison sans crépinette (en pdf, clic)

Recette : Caillettes aux herbes ‘maison’, sans crépinette

Les herbes sont des feuilles type épinards, feuilles de blettes, voire salades précuites, ainsi que des herbes de provence. Initialement il s’agit d’une préparation provençale cuite dans un tian. Le ‘à ma façon’ signifie sans crépinette, elles seront cuites dans un moule en silicone ou autre mais à petites formes.

Ingrédients (sur les photos)

500g d’épinards en branche

300 g de foie (volaille ou autre), cœur ou gésiers

200 g de bœuf haché (ou poitrine fraîche de porc)

200 g de poulet ou dinde (pas dans la recette originale)

1,5 cuillère à café de sel fin

1 œuf (pas dans la recette originale)

sauge, thym ou autres herbes de Provence, laurier

1 gros oignon frais

2 à 3 gousses d’ail de l’année de préférence

-     5 à 7 baies de genièvre

Préparation

Préchauffer le four 160-180°C

Pré cuire les épinards ou autre, les égoutter, voire les presser

Faire tremper dans un peu d’eau les baies de genièvre

Couper les viandes, l’oignon en morceau assez grossièrement

Hacher viandes, herbes (épinards et sauge, thym), oignon, ail selon la taille de votre hachoir de telle façon que les épinards et autres soient hachés simultanément (exceptée la genièvre et laurier).

Dans un grand récipient, mélanger l’œuf, les grains de genièvre, le sel à ce hachis avec soin.

 -     Placer à la cuillère cette préparation dans les formes du moule (c’est ici que l’on peut envelopper de petites boules dans une crépinette)

-     Ajouter une petite feuille de laurier sur chacun

Cuisson

Placer au four pendant 45 minutes à 160-180°C, poser un bol rempli d’eau sur la plaque de cuisson.

En fin de cuisson monter la température du four, 5 minutes à 210 - 220°C

Se régaler chaud ou froid.

 


 

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 04:53

Recette : Tian d’aubergines « debout*»

le pdf ici (clic)

Recettetianaubergdebout

Cueillir les aubergines dans le jardin

Ou faire autrement, NB : vous en planter ça pousse tout seul, pas d’engrais, tuteur pas obligatoire, arrosage moyen, la fleur est magnifique, l’apparition de la petite aubergine mignonne est magique (dans le Sud en tous les cas).

Ingrédients

-  huile d'olive

- oignons, ail

- tomates 

- aubergines

- thym, laurier- sel/poivre

Préparation

Lavez, équeuter, couper les légumes en fines rondelles (si elles sont de la même hauteur c’est plus joli).

Un tian est une poterie provençale émaillée ou vernissée, un plat à four peut faire l’affaire.

Préchauffer le four à 160/180°C

Frotter le fond du plat avec une gousse d’ail, ajouter un filet d’huile d’olive

Disposer debout, bien serrées, une rondelle d’aubergine, d’oignon, de tomate bien régulièrement, intercaler de temps en temps une gousse d’ail écrasée.

Ajouter sur le dessus laurier et thym. Saler et poivrer

Arroser de plusieurs filets d’huile d’olive, (n’être ni généreux, ni radin, au pire en cours de cuisson…).

Cuisson

Cuire au four environ 40 minutes.

Se régaler chaud ou froid

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 17:32

Pesto: basilique, pignons de pin, ail, huile d'olive, fromage

tomatecerisepesto.jpg

Très simple

- Etaler une patte feuilletée

- Tartiner de pesto

- Placer joliement ou vite fait les tomates cerise lavées, équeutées

- Ajouter un filet d'huile d'olive, sel/poivre, feuille de laurier, thym, herbe de provence selon les goûts

(éventuellement passer au pinceau un peu de jaune d'oeuf sur la pâte)

Enfourner 15/ 20 minutes à 210°C

 

hum, mangée il y a quelques temps

ici tomates cerise sautées en tartines

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 05:39

TOMATEs-cerisesautees.jpg

Recette : Tomates cerises sautées

(servies sur tartines)

 le pdf ici clic

 

méthode de couture/cuisine maison

Cueillir les tomates dans le jardin

Ou faire autrement, NB : vous en planter une fois (dans le Sud en tous les cas, puis vous en avez tous les ans si vous en prenez un peu soin lorsqu’elles sortent de terre)

 Ingrédients

- huile d'olive

- une échalote

- tomates cerise

- chèvre frais ou en brique ou féta (peu)

- sauce soja : 2 c. à soupe

- persil/ou basilic/ou fines herbes

- sucre

- poivre

 Préparation

 Lavez, équeuter les tomates cerises.

Lavez les herbes.

 Dans une sauteuse, chauffer légèrement 2 CS d’huile d’olive,un peu de sucre, y jeter l’échalotte, les tomates cerise.

Faire sauter 3 à 4 minutes, la peau se fendille.

Déglacer avec 1 CS de vinaigre balsamique puis ajouter 2 CS de sauce soja.

Eteindre le feu, ajouter fromage de chèvre en quantité modérée, basilique cisellé (ici persil, il peut cuire, selon goût de la famille).

Poivrer (soja salé).

Laisser refroidir ou manger de suite, c’est prêt.

 Préparer les tartines

 Ici pain à la semoule de Drissia cf ci-dessous, juste sorti du four

Griller bon pain, à peine, frais à votre goût

Aillez selon les goûts

Recouvrir, tartiner, de la préparation de tomates cerise, basilic ou autre herbes, un filet d’huile d’olive (bonne) ou pas d’huile.

 Servir accompagné de fleur de sel de Guérande, de l’Ile de Ré ou grecque….et de poivre moulin.

 Avant préparation

D’après la recette de pain marocain à la semoule de Drissia, entre parenthèses la recette originale (http://www.sensoussi.com/article-recettes-du-maghreb-73865864.html)

 


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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 22:00

recettetaboule

 

A préparer la veille de préférence, rapide en fait, !

Taboulé Vrai à ma façon en pdf(clic)

Le but : vous enlever de la tête l’idée qu’il s’agit d’un plat long à faire

Comment : utiliser un couteau de cuisine bien affûté et une planche souple et simple à laver

Ingrédients

200 g de semoule moyenne ou boulgour (le rincer)

3-4 tomates

½ concombre ou entier selon goût

½ poivron rouge ou/et vert

1 oignon bien frais (peau fine) ou blanc ou petits oignons ou ciboule

1,5 à 2 citrons (ou citron non sucré pour boisson type Pulc* pas mal aussi)

5/6 Cuillères à soupe d’huile d’olive

Menthe, ici Persil

Poivre, Sel (ici 1 C à Soupe)

Peser semoule

 - Peser les 200 g de semoule, la verser dans le récipient ( choix d’un récipient hermétique, il suffira pour mélanger d’agiter sans ouvrir, salir une cuillère, en mettre partout et conservation 4 à 5 jours …)

- Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive

 Préparation des légumes

 - Laver les légumes, n’éplucher que le concombre

- Couper en petits carrés : pas long avec le couteau qui coupe bien ( !)

Conserver tout le jus qui s’écoule

- Ajouter les légumes au mélange semoule citron

Mélanger

- Ajouter sel, menthe (pas ici)

- Bien mélanger avec cuillère en bois

Placer au réfrigérateur au moins 12h, agiter de temps en temps, ou mélanger, c’est prêt !

Juin2011-27

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 12:33

Les recettes se trouvent, j'avais envie, assez long si vous levez les filets vous même (pour plus d'images ou impression, cliquer sur le pdf en lien

Recette : Filets de Maquereaux au vin blanc (clic)

Filetsmaquereauvinblc.jpg

 

Recette : Filets de Maquereaux au vin blanc

www.sensoussi.com

 

A préparer la veille de préférence, assez long si vous levez les filets vous-même, le poissonnier le fait parfois !

Préférer la lisette: tous petits maquereaux.

Ce jour, il m’a été offert ces 4 maquereaux, tout frais : 1,750 kg

Ingrédients

      -          1,750 kg de maquereaux (ajustable)

200 ml de vinaigre de vin blanc (parfois moins)

3 carottes

Clous de girofle, Thym, Laurier

Poivre en grain ou concassé, Sel (ici 1 C à Soupe)

Ici, estragon 

Préparation des maquereaux

 Couper les têtes , ouvrir à partir de l’orifice digestif, vider, laver, essuyer les maquereaux

 ‘Lever’ les filets : ma technique (Lever ici beaucoup dire ( !), j’oublie à chaque fois, le premier toujours raté, surtout avec ces gros poissons!)

- Couteau bien affûté, couper la peau du dos de part et d’autre de l’arrête dorsale,

- Au niveau de la tête doucement soulever les filets, couper les nageoires et leur base

- Enlever les arrêtes qui restent sur la chair

je vous assure ça vient, en donnant de petits coup de la pointe du couteau s’il le faut, les toutes petites arrêtes seront lysées par l’acidité du vinaigre

 - Placer les filets dans un plat, saler, réserver au réfrigérateur

Résultat, pas de photos intermédiaires, lavage de mains obligatoire…..

 Préparation de la marinade

 - Eplucher oignons, carottes : couper en fines lamelles ainsi que le citron

- Sur le demi oignon, piquer les clous de girofle

- Rincer laurier et thym

 - Dans un récipient allant à la fois au feu et au four (plus pratique), mettre le vin blanc, les carottes, les oignons, les clous, les lauriers et thym, le poivre ici en grain, un peu de sel, certaines ajoutent de l’huile d’olive

- Porter à ébullition 10 minutes

- Préchauffer le four ici 160°C

 - Ajouter vinaigre de vin blanc et citron, porter à nouveau à ébullition 5 minutes

 Cuire, laisser mariner

 Placer les filets dans le bouillon bouillant

Mettre au four, ici 10 minutes

Laisser refroidir à température ambiante,

Placer au réfrigérateur

 Laisser mariner au moins 6 heures

 


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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 14:29

Recette : Légumes en tagliatelles, truite saumonée fumée

 en pdf et  plus d'images ici: recette de légumes en tagliatelles et truites saumonée fumée

recettetaglialegumessaumon.jpg

Légumes à votre bon cœur, poisson fumé de même, herbes et sauces idem. Se mange chaud ou froid

Ce jour, pour trois, froid, vinaigrette à la sauge

Ingrédients

-  1 courgette verte

-  2 courgettes jaunes

 -  8-10 carottes

1 belle échalote

 -  Pistou (basilic),  pour la déco

 Préparation des légumes

 Eplucher les carottes, échalote

Mettre de l’eau dans le cuit vapeur à bouillir, saler.

 Laver les légumes

 Avec l’épluche légume, former des tagliatelles de légumes, fines lamelles plates et étroites.

(Légume posé à plat sur une planche : gain de temps). Eventuellement ne pas mettre le centre des courgettes si trop de pépins.

Couper en fine lamelle la belle échalote dans le sens de la longueur

 Tout mettre dans le cuit vapeur, 5 minutes à ébullition ou 5 minutes au micro-onde en plusieurs fois, avec thym et laurier.

Couper la truite fumée en fines lamelles.

Mélanger aux légumes en tagliatelles, ajouter la vinaigrette (légumes chaud ou froids), lé décoration

J’imagine lorsqu’il fait froid, crème fraîche épaisse…..par ex.

La truite est moins grasse et plus fine que le saumon bas prix


 

 

 

 

 


 

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 22:00

Comme déjà dit Drissia nous transmet ses bonnes recettes

En voici mon interprétation en pdf : recette pain marocain à la semoule

recettepainmarocainsemoule

Recette : Pain marocain à la semoule

www.sensoussi.com

    Ingrédients

  -          350g (500g) de farine blanche

  -          350g (500g) de semoule fine

1 peu de semoule moyenne

1,5 (2) sachets de levure de boulanger ou 2cc de fraîche

1 cuillère à soupe de sucre

20 ml (un peu) d’eau tiède

400 ml environ (ajouter de l’eau)

-          1,5 cuillères à soupe de sel fin (sel)

Préparation

 Mélanger sucre, levure avec les 20 ml d’eau tiède, pendant ce temps (10mn)

 En machine à pain ou au batteur électrique

 Jeter dans le bol : farine, semoule, eau, sel

Ajouter le mélange levure/sucre

Mettre en marche mode « pâte »

Laisser gonfler une première fois dans la machine à pain

 A la sortie, sur une planche jeter la semoule moyenne, bien dégazer et mélanger cette pâte légère (elle tombe) sur la semoule

 Laisser gonfler à nouveau au moins ½ heure sous torchon ou au four 40°C

 Faire un trou en son centre

Préchauffer le four à 210/220°C

Enfourner 20 minutes

 

Drissia le fait à la main

 


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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 06:52

Voici unne nouvelle version de la recette publiée ici: cuisses de canard confites aux abricots (clic)

DSC01490.JPG

entièrement dégraissées,

saisies en cocotte

cuisson 30 minutes dans un bouillon de légumes au ras des cuisses

la sauce identique....

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 13:33

D'après la recette de July, dont le site est: les bentos de July (clic), la recette originale ici

recttemuffinssaumoncitronne.jpg mai2011p-2.jpg 

la prochaine fois je monte les deux blancs en neige....

Recette : Muffins au saumon citronnés et sauge ou autre herbe du jardin

www.sensoussi.com

 

d’après la recette de July, site les bentos de July: http://www.lesbentosdejuly.fr/article-muffins-pizza-ww-propoints-70738642-comments.html#anchorComment

Ingrédients

300g de farine blanche

2/3 d’un sachet de levure chimique

250 ml lait

1 cuillère à café de sel fin

3 cuillères à soupe d’huile (ici 1CS huile d’olive + 2 CS huile de Colza)

10 feuilles de sauge ou autre

¼ du zeste d’un citron non traité (de préférence)

150 g max de saumon fumé

fromage : ici feta (15 – 20 g), fromage de chèvre…peu avec le saumon ou pas du tout !

2 œufs dont 1 jaune d’œuf (pour la décoration)

NB : la prochaine fois je monte les 2 blancs en neige et les ajoute juste avant d’enfourner !

Préparation

 A la main ou au batteur électrique

Préchauffer le four thermostat Th 6, 160 à 180°C

Jeter dans le bol : farine, levure, sel, 1 œuf entier, bien battre

Ajouter progressivement le lait (ici écrémé)

 Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène : rapide

Ajouter l’huile, le zeste de citron et la sauge coupée en fines lamelles (3 tours de moulin à poivre)

Mélanger rapidement à petite vitesse si batteur

Ajouter saumon en fines lamelles et feta écrasée

Mélanger à nouveau très délicatement mais de manière homogène

 Mettre en moules ou sur la plaque

 Préférer le papier sulfurisé au papier aluminium (désolée je n’en ai plus !)

Mélanger un peu d’eau au jaune d’œuf et  au moyen d’un pinceau (ou au doigt) badigeonner chaque muffin

 Cuisson simple

 Enfourner 20 minutes

Sans ouvrir, monter le four à 210 °C, TH 7 et laisser encore 5 minutes FINI !

 

en pdf: recette de muffins au saumon citronnés

 

 


 

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