Tu veux manger de la daurade? C'est simple

- tu viens à l'Estaque en ce moment sur le port: 15 à 20 euros les 2 kg tous les jours (eh! oui ça bouge selon qu'il s'agisse de Dédé ou de Lule, selon la pëche de chacun, selon...la météo) A 9h30, ils sont là, après 11 heures ça dépend.

- tu écailles bien comme il faut, tu nettoies vite les écailles ça colle

- tu enlèves l'arrête dorsale, au moins, l'anale si tu as le courage, avec une bonne paire de ciseaux: c'est dangereux, d'ailleurs à faire avant l'écaillage...

- tu prends un couteau bien effilé, tu l'insères lame vers le haut dans l'orifice anal, le poisson dans la main gauche, la tête vers l'avant et tu traces un trait jusqu'à la base de la tête - attention un peu plus cartilagineux donc dur entre les deux petites nageoire à l'avant, tu prendras le coup! évidemment un 'pêcheur'* de Mlejt, te montrerait comment faire différemment: poser le poisson sur un support, la main bien à plat puis couper de la même manière: je n'ai pas su en plus avec un mini-joli poisson de roche et un "couteau" de samouraï!

- tu entres ta main dans l'orifice et enlèves toutes les entrailles, attention au gras vers le côté queue et du côté tête à un tube genre trachée à couper parfois, rincer plusieurs fois, pour voir...NB: pour le chat, trier les foies, il adore et ensuite tu es tranquille.

Ensuite rinçage à nouveau: l'idéal serait de faire tout cela à l'eau de mer, évidemment si tu n'es pas à Mljet, tu es sous le robinet. Sécher au papier, cuisiner ou congeler 

*

Ingrédients

250 g de farine

2 oeufs entiers

2 verres de lait

1 sachet de levure chimique

1 càsoupe de sel

Préparations de la pâte

Mélanger la levure à la farine

Faire un puits dans cette préparation le sel, y jeter les deux oeufs, mélanger

Ajouter progressivement (pas de grumeaux) le premier verre de lait, puis le second, à vous de voir s'il devra être entièrement vidé: la pâte doit rester assez épaisse.

Laisser reposer au moins 1/2 heure, de préférence - vous pouvez la mettre au réfrigérateur par ex une nuit, mais avant de l'utiliser la sortir suffisamment tôt afin qu'elle soit à température ambiante.

Préparer les courgettes

Fleurs:  Elles peuvent être ouvertes en deux ou pas, enlever les pistils (centraux) ainsi que les pétales (NB; les petites choses vertes à la base des sépales- communément appelées "pétales" jaunes-), laver avec précaution, sécher sur papier absorbant.

Courgettes: laver, raper grossièrement

Inspiration maison: verser un peu de pâte sur les courgettes rapées

Cuisson

1- Fleurs

Préparer une sauteuse (ou poelle mais à bords hauts): y verser environ 1 à 2 cm d'huile de tournesol, chauffer: tester la température avec une goutte de pâte, elle doit frire immédiatement

Tremper la fleur dans la pâte, de telle manière qu'elle soit recouverte recto verso, jeter dans la friture (à la main), laisser frire 3 à 4 minutes, sortir sur papier absorbant et voili

2- Courgettes rapées

Former de petits "tas" du mélange "pâte courgettes rapées", jeter dans la friture, retourner: laisser un peu plus longtemps que les fleurs

NB: selon la quantité le volume de friture (huile) peut baisser, si vous ajoutez de l'huile, ATTENTION, PRUDENCE, attendre un peu que la friture chauffe à nouveau.

Quand Liza publiait cela, SPAGHETTIS AUX EPINARDS FRAIS ET AUX FRUITS DE MER -SAUCE  CURRY CREME DE  CITRON - GINGEMBRE (clic), j'étais en cours de cuisine

spaghetti aux moules - sauce curry

Ingrédients

- 500 ml à 1 l de moules décortiquées (restes ou faire suer moules fraîches sur échalottes, ail, 1/2 verre de vin blanc les dernières minutes)

- 3 carottes, 2 blancs de poireau, 2 beaux oignons, 1 gousse d'ail

- 500g spaghetti complètes (ou pas)

- crème fraîche

- curry

- 1 bouillon cube

Cuisson

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive

Lorsqu'il sont translucides ajouter les poireaux coupés en rondelles, puis les carottes en rondelles

Juste avant que les légumes ne dorent, ajouter le curry (1 bonne cuillère à soupe - enfin selon la qualité-)

Ajouter les moules, rapidement recouvrir largement d'eau, saler poivrer (grains de poivres)

Ajouter quelques feuilles de lauriers et le bouillon cube

Dès qu'il est dissout et que l'eau bouillonne, ajouter les pâtes

Maintenir l'ébullition le temps de cuisson des pâtes (10 min environ)

Servir, ajouter un peu de crème fraîche si l'envie est là, un filet de citron...

bon appétit!

Ingrédients

- peser 3 œufs et compléter jusqu'à obtenir un poids de 290 g avec du lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 500 g de farine
- 1,5 c à c de sel
- 80 g de beurre

Tout mettre dans la machine à pain, 30 min environ

Mettre au réfrigérateur 30 minutes

Feuilleter avec 100 g de beurre (cf pête feuilletée, clic)

Mettre à nouveau au réfrigérateur 30 min

Etaler finement au rouleau, ici je saupoudre de cassonade

Former un boudin bien serré

Couper en tronçons selon le plat (beurré ou papier sulfurisé)

Laisser monter dans un four fermé, une nuit ici

Cuisson au départ froid, 180°C environ 20 min

Recette originale chez Catherine, clic

Comme toujours en ce moment source d'inspiration les folies de Catherine (clic), recette originale ici, modifiée. Il se conserve 4-5 jours sans durcir.

Recette pain au yaourth

Ingrédients

- 200 g farine blé normale

- 200 g farine complète

- 2 yaourths

- 1 sachet levvure boulanger (faire goNfler dans 2 volumes d'eau tiède avec le sucre, le temps des pesées)

- 1 morceau de sucre

- 1 CàS sel fin

- environ 50 ml d'eau tiède selon le temps

- 1 jaune d'oeuf pour faire dorer

Faction

Tout jeter dans la MAP sauf l'oeuf

Laisser tourner sur pâte environ 1/2 h

Former la boule à la main, en malxant un peu sur farine (dégazer)

Placer sur plaque recouverte d'un papier sulfurisé

Mélanger jaune d'oeuf et même volume d'eau, badigeonner avec un pinceau la pâte

Faire lever au four à 40°C ou à temp ambiante

Cuisson

Préchauffer four à 220°C

Enfourner 10 min puis baisser 210°C 20 min, je couvre afin qu'il ne soit pas trop bruni

Voili

NB: s'il le faut, après la phase MAP la pâte est parfois un peu liquide, il suffit de la retravailler 5 min à la main en ajoutant un peu de farine en pluie