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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 11:00

Quand Liza publiait cela, SPAGHETTIS AUX EPINARDS FRAIS ET AUX FRUITS DE MER -SAUCE  CURRY CREME DE  CITRON - GINGEMBRE (clic), j'étais en cours de cuisine

spaghetti aux moules - sauce curry

 spaghettismoulescurry.jpg

Ingrédients

- 500 ml à 1 l de moules décortiquées (restes ou faire suer moules fraîches sur échalottes, ail, 1/2 verre de vin blanc les dernières minutes)

- 3 carottes, 2 blancs de poireau, 2 beaux oignons, 1 gousse d'ail

- 500g spaghetti complètes (ou pas)

- crème fraîche

- curry

- 1 bouillon cube

Cuisson

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive

Lorsqu'il sont translucides ajouter les poireaux coupés en rondelles, puis les carottes en rondelles

Juste avant que les légumes ne dorent, ajouter le curry (1 bonne cuillère à soupe - enfin selon la qualité-)

Ajouter les moules, rapidement recouvrir largement d'eau, saler poivrer (grains de poivres)

Ajouter quelques feuilles de lauriers et le bouillon cube

Dès qu'il est dissout et que l'eau bouillonne, ajouter les pâtes

Maintenir l'ébullition le temps de cuisson des pâtes (10 min environ)

Servir, ajouter un peu de crème fraîche si l'envie est là, un filet de citron...

janvier2012-2.jpg

bon appétit!

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 11:12

Vite dit: j'ai oublié de m'embêter à mettre de la fainre sur mes moules 'téf.' imbibés d'huile au papier jettable

Le résultat est tipt top, inattendu: démoulage tiptop (j'ai couché les brioches pour que vous compreniez....

DSC01348.JPG

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 09:16

brioche.jpg

Ingrédients

- peser 3 œufs et compléter jusqu'à obtenir un poids de 290 g avec du lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 500 g de farine
- 1,5 c à c de sel
- 80 g de beurre

Tout mettre dans la machine à pain, 30 min environ

Mettre au réfrigérateur 30 minutes

Feuilleter avec 100 g de beurre (cf pête feuilletée, clic)

Mettre à nouveau au réfrigérateur 30 min

Etaler finement au rouleau, ici je saupoudre de cassonade

Former un boudin bien serré

Couper en tronçons selon le plat (beurré ou papier sulfurisé)

Laisser monter dans un four fermé, une nuit ici

Cuisson au départ froid, 180°C environ 20 min

Recette originale chez Catherine, clic

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 08:17

Pour une fois, rien de changé! Toute la difficulté était le 'tourner d'un quart de tour'. Compris..aucune difficulté

recettepatefeuilletee.jpg

NB: cette pâte n'est pas grasse (parfait, enfin pas trop!): souvenir de galette des rois réalisée à 15 ans et de deux plaquettes de beurre, toute la famille l'avait mangée dégoulinante de beurre (en Normandie, grands fans de beurre, elle est un peu grasse ....) Il y a donc une trentaine d'années que ce met délicieux était proscrit

Merci Catherine, post original (clic)

Ingrédients avant feuilletage (détrempe)

- 260 ml de lait

- 450 g de farine T45

- 1 c. à café de levure (certain n'en mettent pas), j'ai mis levure chimique

- 1 c. à café de sel

- 10 g de beurre

- 40g de sucre

Ingrédients pour le feuilletage

- 150g de beurre à température ambiante

+1 jaune d'oeuf pour faire dorer la préparation

Préparer la détrempe

Tout mettre dans la Machine à pain, 15/20 min

Rouler en boule, laisser au réfrigérateur 30 minutes

Feuilletage Etape 1

Etaler la détrempe, sans trop

Déposer le beurre en petits morceaux

Former si possible (pas trop su) un rectangle

La replier tel que sur la photo, en 3

Placer au réfrigérateur 30 minutes

Feuilletage Etape 2

Votre pâte est plus longue que large, donc cette fois vous allez allonger au rouleau la partie peu large ('tourner d'un quart de tour)

Replier en 3 parties, placer au réfrigérateur 30 min

Recommencer cette étape 2 deux fois

Cuisson four chaud 220-210°C 10 puis baisser, surveiller

 

Ce que j'en ai fait: des croissants râtés (ici) mais délicieux, des friands salés (là), une calezone - petits légumes provençaux, chouillat béchamel, boeuf haché sauce piment, envelopé dans la pâte-  un dernier quart au congélateur pour tester la conservation! Cette pâte permet le sucré -croissants tiptop en terme de goût-, et le salé.

Ravie d'avoir dépassé un de mes gros soucis....30 ans de privation! La leçon modérer et prendre le temps


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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 06:53

Comme toujours en ce moment source d'inspiration les folies de Catherine (clic), recette originale ici, modifiée. Il se conserve 4-5 jours sans durcir.

Recette pain au yaourth

Octobre2011-16.jpg

Ingrédients

- 200 g farine blé normale

- 200 g farine complète

- 2 yaourths

- 1 sachet levvure boulanger (faire goNfler dans 2 volumes d'eau tiède avec le sucre, le temps des pesées)

- 1 morceau de sucre

- 1 CàS sel fin

- environ 50 ml d'eau tiède selon le temps

- 1 jaune d'oeuf pour faire dorer

Faction

Tout jeter dans la MAP sauf l'oeuf

Laisser tourner sur pâte environ 1/2 h

Former la boule à la main, en malxant un peu sur farine (dégazer)

Placer sur plaque recouverte d'un papier sulfurisé

Mélanger jaune d'oeuf et même volume d'eau, badigeonner avec un pinceau la pâte

Faire lever au four à 40°C ou à temp ambiante

Cuisson

Préchauffer four à 220°C

Enfourner 10 min puis baisser 210°C 20 min, je couvre afin qu'il ne soit pas trop bruni

Voili

Octobre2011-15.jpg

NB: s'il le faut, après la phase MAP la pâte est parfois un peu liquide, il suffit de la retravailler 5 min à la main en ajoutant un peu de farine en pluie

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 11:45

Recettes de pains briochés aux raisins secs, l'originale est ici issue du blog les folies de Cathy

Comme d'ordinaire quelques modifications

Octobre2011-13.jpg painbriaochesauxraisins.jpg

 


RECETTE PAINS BRIOCHES AUX RAISINS

la recette en pdf (clic) 

Ingrédients pâte

- 200 ml de lait
- 2 oeufs battus
- 90 g de sucre
- vanille éventuellement
- 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 100 g de beurre
Ingrédients crème pâtissière

- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de farine
- 120 cl de lait
- 1 bonne poignée de raisins secs
Pâte

 Mettre tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain). Lancer le programme pâte. Si vous n'avez pas de MAP, utiliser vos mains...

Mettre à gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude ou rhum 

Crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière 

- Chauffer le lait
- Mélanger oeuf avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine

- Lorsque le lait est chaud le verser en une fois sur le mélange, remuer au fouet, remettre sur le feu

- Remuer jusqu’à ébullition – 4/5 min, le mélange épaissit.

- Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps

Former les brioches façon pains au raison

A la fin du programme de la MAP, abaisser la pâte en rectangle

Etaler la crème pâtissière froide sur la pâte et jeter les raisins secs dessus
Rouler délicatement le rectangle (dans le sens de la longueur) pour former un "boudin"
(ici je l’ai coupé en deux avant de le rouler)

Couper des tranches plus ou moins épaisses selon votre envie (moi je les ai coupé un peu épaisse).

Disposer les petits pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

Badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé au même volume d’eau au pinceau
Laisser lever encore 1/2 heure au four à 60°C

Sortir du four le temps d’un préchauffage à 160-180°C

Enfourner à nouveau 25 mn. 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 08:39

Dignes de ceux de Collioures à condition de les acheter bien frais!

Octobre2011-10.jpg Octobre2011-11 Octobre2011-12

 

Arracher tête et intestins

Rincer brièvement

Donner un coup de sopalin

Dans un bocal, placer une couche de sel

Placer vos anchois un par un bien serrés

Intercaler une couche de poissons et une couche de sel pas trop épaisse mais suffisante pour qu'ils soient tous recouvert, la dernière couche étant du sel.

Placer dans un endroit frais si possible avec un poids sur le dessus (ici un verre d'eau: peu mieux faire)

Le lendemain et les quelques jours suivants, enlever l'excès d'eau (ils dégorgent et le sel fond)

Puis après environ 15 jours, fermer le couvercle), un bocal à conserve est idéal

Ils ne sont pas près avant un bon mois!

NB: Certains spécialistes locaux recommandent de les laisser dégorger une nuit au réfrigérateur!

Saison: septembre/octobre, ici 1kg, 6E (je suppose que loin de la Méditerranée, le prix monte)

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 08:21

Les sources: 

- Les folies de Catherine (clic) visiteuse nommée Catoche dans les commentaires: feuilletage des images en fonction de catégories claires sur la gauche

- Ce qui nous conduit sur le blog de lacath (clic)

- et sur la recette originale clic sucrée

Alors comme toujours je vous propose une variante...les images d'abord, je publie en raison d'un 'immense' succès familial

recette-painsaulaitsale.jpg

Ingrédients

- 600 g farine blanche

- 60 g beurre

- 2 oeufs ou un gros + 1 jaune

- 310 ml lait

- 1,5 sachets levure de boulanger

- 3 pierres de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel fin

Méthode

faire gonfler levure avec une pierre de sucre et 3 à 4 càs d'eau tiède en premier

peser farine, sel, beurre tendre en petit morceaux

mesurer lait y ajouter le(s) oeufs et sucre

- si Machine à Pain: y jeter les solides puis les liquides enfin la levure qui a eu le temps de gonfler, faire fonctionner en mode pâte 15 minutes environ de telle façon que la pête double de volume

- si à la main, utiliser batteur: mélanger les solides, ajouter progressivement le mélange lait/oeufs/sucre, enfin la levure. Laisser gonfler sous un torchon, selon température de la pièce jusqu'à doubler de volume

Allumer four vers 40-50°C

- Placer pâte sur planche farinée, la dégazer (malaxer 2-3 minutes)

- Couper, je prends un couteau, en 12 morceaux, former boules, les déposer sur plaques de four avec papier sulfurisé

- Au pinceau, badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/eau à parts égales

- Placer au four à 40°C, environ 1/2 h ou plus

- Sortir du four (! pas de courant d'air) le temps de le préchauffer à 200- 210°C, laisser cuire une 20aine de min selon goût - placer papier sulfuriser sur première plaque afin qu'ils ne dorent pas trop

Si pas envie de prendre de risque, laisser au four le temps du préchauffage, enlever Quleques min de cuisson (la croute sera légèrement plus souple, ex ce jour)

 

      Une visiteuse m'informe qu'en Belgique, ces petits pains sont appelés "cramique"

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 22:21

De parole d'estaquéen pure souche, Ce met se prépare facilement à condition d'avoir la matière première. En image, vous saurez faire

Ici nous avions des mulets tous frais pêchés à l'Estaque, femelles pleines d'oeufs.

Extraire les oeufs avec soin sans perforer la poche, chaque poisson en contient deux, à Martigues on les prépare par paires ce qui à la maison n'est pas obligatoire.

Ouvrir le poisson par l'orifice anal, avec un couteau à bout rond,

Bien rincer sous l'eau

Bien saler (gros sel) recto et verso

Déposer entre deux planches de bois, je n'en avais qu'une, placer un poids dessus

Laisser sécher dans cette saumure au moins 1 mois, au frais

Ajouter du sel et retourner de temps en temps, une fois par semaine par ex

!attention: sel et excès d'eau vont s'écouler!

  POUTARGUE2.jpg

POUTARGUE1.jpg 

APRES UNE SEMAINE:

POUTARGUE3.jpg

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 23:21

Juste une photo du résultat final c'est si simple...

DSC00518.JPG

RECETTE DE CLAFOUTIS LIGHT

Ingrédients

- 5 à 6 belles pommes

- 4 oeufs moyens

- 400 ml de lait

- 4 c à s de maizena

- 8 c à s d'édulcorant en poudre (ou 24 comprimés)

- vanille canelle....

Préparation

Battre les oeufs en omelette

Dissoudre la maizena (et les dosettes d'édulcorant le cas échéant) dans une partie du lait

Mélanger aux oeufs la maizena dissoute, ajouter édulcorant en poudre (selon!) et le reste de lait. 

Ajouter extrait de vanille (si en gousse, le lait doit être chauffé avec la gousse: attention de laisser refroidir avant ajout sur oeufs battus)

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, placer dans de petits ramequin (éventuellement citronnez si beaucoup de pommes afin qu'elles ne noircissent pas). Ajouter canelle...

Repartir l'appareil de telle manière que les pommes soient recouvertes 

Cuisson

Four 160/180°C 35 min puis 5 min à 220°C

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