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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 09:32

Pêchée à l'Estaque, achetée à la débarque sur le port (dépéchez-vous ils ne sont plus que deux pécheurs artisanaux!), coupée en tranches épaisses, nous cuisinerons cette bonite en soupe.

soupebonite.jpg

Ingrédients

1 oignon, 2 gousses d'ail, laurier, thym

1 brin de céleri, 1 navet (si on a )

2 courgettes, 1 poivron

4 belles tranches de bonite

3 CàS de concentré de tomates

Préparation

Faire revenir l'oignon, puis ajouter grossièrement coupés les poivrons, courgettes, navet, branche de celeri (coupée).

Ajouter pour les dorer les tranches de bonite

Recouvrir de 500 ml d'eau et de fumet de poisson (si on a), ajouter laurier, thym, sel, poivre

Dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau et ajouter

Laisser bouillonner à feu doux 25mn

La bonite est un cousin du thon, petit poisson max 3 à 4 kg, très fin à cher ferme (surveiller la cuisson, bien cuit mais si possible légèrement rosé à coeur)

C'est prêt!

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 18:57

5 pieds d'épinards plantés plein sud, cette année pluvieuse ( on les voit derrière les choux,ce qui reste)....une envie 1 mois plus tard, vite cueillis, lavés, à peine cuits, sortis dès que la couleur fonce, dans une eau bouillonnante et salée! (après séchés à la poèle, un peu de crème...) Une feuille ferme, craquante, dommage d'enlever les tiges on en mangerait, déjà gouttés en salade crus, mais envie de tester cuits, vous avez compris: c'est frugal!

epinards.jpg

Jardin digne d'une pluie normande, cette année tout prend 1 cm par jour (je ne dois pas savoir arroser ou le soleil de saison les années ordinaires est un facteur limitant!).

Passionnant! pensée particulière à ceux qui surveillent ce blog et n'ont rien à y faire, en chemise rayée notamment, private joke!

1 semaine plus tard: meilleure pioche, mais cette fois ils seront sautés dans du beurre 3 min à peine à la poele, après avoir enlevé tiges

DSC04397.JPG

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 17:47

Ma chère Liza, d'Egine (île grecque) mange des beignets, nous décrit sa recette mais j'ai besoin de plus de précisions: genre le poids de farine, la quantité de lait donc, donc

beignetscourgettes.jpg

Ingrédients

250 g farine

2 oeufs

2 verres lait (2*20 cl)

1 sachet (ou moins) de levure chimique

1càc de sel+un peu de parpika+persil/menthe

Mélanger

Raper gros trous, 2 belles courgettes

Mélanger à la pte à beignets^

Frire dans une bonnne huile

En ajouter régulièrement si vous les faites a poële, ic  une demi-heure montre en main!

 

Ici la même pâte mais pour les fleurs de courgettes

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 13:56

Très rapide délicieux...blanchir quelques feuilles de choux à l'eau bouillante (3-4 min)

Y placer votre saumon assaisonné de 4 baies, un trait de citron, coriandre fraîche, sel, poivre

Cuire vapeur une petite 20aine de minutes selon l'épaisseur de la darne de saumon, ou au four 180°C

mars2013-011.jpg

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 17:09

Ingrédients

- 1 piment rouge fort, frais (ou 1 c à s de piment en poudre)

- 2 gousses d'ail

- morceau de gingembre frais de 2,5 cm (ou 1 c à s en poudre)

- 1 càs de graines de coriandre

- 1 càs de graines de cumin

- 2 càc de garam massala

- 1/2 càc de sel fin

- 2 càs de jus de citron

- 6 càs de yahourt ou fromage blanc 

- 3 grosses tranches de poulet

Marinade

Mettre tous les épices dans un mortier avec l'ail, le gingembre et le piment grossièrement hachés. Bien mélanger écraser l'ail et autres. Ajouter le citron et les càs de yahourt, bien mélanger

2près avoir incisé les morceaux de poulet, les "tartiner" de marinade. Recouvrir, laisser mariner au moins 4h

Cuisson

Au four bien chaud, ou mieux sur une braise bien chaude, 15-20 minutes

Servir avec des quartiers de citron et coriandre faîche si les convives aiment....

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 12:40

PAINDEMIE

Ingrédients

- 500 g de farine blanche

- 200 ml lait

- 100 ml eau

- 20 g levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet)

- 50 g beurre

- 1,5 càs de sucre

- 1 càc de sel

Préparation pâte

A la machine:( lait et eau tiédis, beurre ramolli, levure mélangée à un peu d'eau tiède), mélanger tous les ingrédients

A la main: mélanger les ingrédients secs puis ajouter beurre, levure et liquides petit à petit

Faire au lever à four 40°C, au moins 1/2 heure

Cuisson

210°C, départ four 40°C, 15-20 min, pour faire vite

180°C four préchauffé, levée à température ambiante

je suppose au'en badigeonnant le dessus avec du jaune d'oeuf, la croute serait  meilleure....

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 23:00

Korma-de-poulet-copie-1.jpgA vous de servir joliment

Ingrédients 

- 2c à s d'huile (ou beurre au pif)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail écrasée à la main

- Morceau de 2,5 cm de gingembre frais écrasé

- 1 càs arrasée de canelle en poudre

- 1 càs de cardamome

- 4 clous de girofle

- 2 càc de garam massala

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de piment doux

- poulet en cuisses ou autre

- moi j'ai mis des carottes en rondelle et une patate douce et de la crème en fin de cuisson (juste le temps de rechauffer, de mêm pour les amandes effilées)

Cuisson

 Faire revenir, oignon, ail et gingembre dans la matière grasse (5min) dans une cocotte en fonte

Ajouter les épices, toutes: faire revenir à feu moyen 5 min

Ajouter le poulet si cuisses, les carottes et patate, bien imprégner des épices

Ajouter un verre d'eau, sel

Baisser flamme et laisser mijoter, ajouter eau si besoin régulièrement (pas beaucoup, ce n'est pas un ragoût): surveiller souvent

(si vous avez des tranches de poulet, couper en morceaux gros et ajouter aux légumes lorsqu'ils sont quasi cuits, cuisson rapide)

En fin de cuisson, ajouter crème fraiche (ou pas) et quelques amandes effilées....si possible enlever les clous de girofle au moment de servir

Pour garder en mémoire les proportions d'épices

 

NB: les carottes et patates doucse sont un ajout perso (surement pas Indien) , elles influent sur le temps de cuisson, c plus long.

Sans les légumes comptez une 30aine de minutes, une superbe odeur envahit la maison ....

Delicious

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 11:00

Ingrédient essentiel pour la préparation de nombreux plats (potages, plats en cocotte...) On ne sait jamais trop ce que contient ce qu'on achète...et surtout une envie (parce que c'est simple mais long en terme de bazar dans la cuisine.

BOUILLONVOLAILLE.jpg

Ingrédients

- une volaille fraiche (vielle poule pour celles qui ont sous la main): 1 à 1,5 kg

- 2 carottes, brin de celeri, bouquet garni, 1 oignon

- grains de poivre, pas de sel

Cuisson

Dans une grande cocotte porter à ébullition l'ensemble dans 2,5 à 3 litres d'eau froide

Laisser mijoter à feu doux 3heures (et oui!), à demi couvert, écumer si besoin.

En fin de cuisson filtrer le bouillon (la poule peut être mangée.....)

Dégraisser

Laisser refroidir suffisament pour mettre au refrigérateur

Le lendemain (ici une nuit): la graisse a figé sur le dessus, retirer à l'écumoir

Conserver

- au réfrigérateur (mais pas plus de 2 à 3 jours)

- au congélateur: porter à ébullition à nouveau et laisser réduire , le bouillon se concentre, il reste 1/2 litre environ

- laisser refroidir (si on a le courage suffisamment pour pouvoir dégraisser selon la méthode ci-dessus, pas ici)

- verser dans des bacs à glaçons....ou un sac spécial glaçons (j'ai pas!)

- congeler se conserve 3 mois!

BOUILLONVOLAILLEet là faire la vaisselle!

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 11:01

Très simple et léger, pas de matière grasse, pas de farine

BLANQUETTE.jpg

Ingrédients

- 3 poireaux, 3 carottes

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- laurier, romarin, gros sel poivre, 2 bouillons cube dégraissés

- 600 g blanquette de veau (dégraissée maison, à fond)

- 250 ml crème fleurette légère

- 1 orange

- 2 jaunes d'oeuf

Cuisson

- Faire revenir les morceaux de blanquette dans 1 CAS d'huile d'arachide

- Ajouter le vert des poireaux coupés en morceaux

- Déglacer avec un peu d'eau

- Ajouter l'orange pelée, l'oignon piqué, les épices, les 2 bouillons cube, sel, poivre, carottes en rondelles et blancs de poireaux attachés à la ficelle

- Laisser mijoter en cocotte, une bonne heure

Au moment de servir

Mélanger les jaunes d'oeuf et la crème, le jus d'une orange

A feu éteint verser dans la cocotte, ajuster sel et poivre

Servir avec du riz

Fin de cuisson: fevrier2013-001.jpg

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:19

terrinemaison.jpg

Ingrédients

Les viandes : au choix en fait

400 g de foies de volailles (ou moins)

150 g blanc de poulet

150 g steak haché light

C’est mon exemple, mais vous pouvez mettre 4 tranches de jambon par ex, ou un talon de jambon si pas de steak haché, réduire le pourcentage de foie et mettre un sauté de porc bien dégraissé….

Le légume (pas obligatoire)

1 courgette –ici-

Mais un coulis de tomates en saison, déjà testé et délicieux

2 œufs

-       3 échalottes, 2 gousses d'ail

Quelques baies de genièvre, cumin, laurier, persil, romarin (le thym frais peut être mixé…comme l’estragon) faites vos choix  tout ne se mélange pas

1 CAS de moutarde à l’ancienne (2CS d’alcool fort, genre cognac…)

Sel (1 càc arrasée) , poivre (+++)

 Préparation

Mixer les viandes, échalottes, herbes fraîches éventuelles grossièrement

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec les deux oeufs, la moutarde, les épices, sel, poivre

Laver, couper en fines lamelles dans la longueur la courgette

Dans une terrine avec couvercle: placer la moitié de la préparation, une rangée de lamelles de courgettes dans un sens, puis une seconde dans l'autre.

Recouvrir avec le restant de l'appareil

Deposer les feuilles de laurier et autres herbes odorantes (ici romarin)

Cuisson

Le four est préchauffé à 160°C

Placer la terrine recouverte pendant environ 1h30 (le bain marie, c'est pas mal aussi)

et voili, déguster après un passage au réfrigérateur

terine.jpg

 

 

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