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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 01:34

Après recherches google, j'ai trouvé des recettes contradictoires, heureusement j'en avais mangé....!

et c'était assez réussi

Tuto: te voici au demi , je ne pouvais photographier les assiettes servies

1- Choisir de belles coquilles St jacques, pour 5 personnes: 800 g ici

selon le goût, avec ou sans le corail, fraîches ou non ie congelées
ici, très belles sans - je n'ai pas eu le choix- et belles avec,                                                                                                                                                                                                        

2- Décongeler doucement ou éplucher, rincer, séparer noix de corail, laisser au fridge

3- Préparer la marinade:
    ici huile d'olive, 20-30 ml dans 2 récipients
    4 jus de citron frais: 2 ds chaque récipient (plats grands)
    coriandre en grain: 40-50 grains
    laurier, 4 feuillettes par récipient, thym, sel, poivre

4- couper finement , mais pas trop (3 tranches par noix), les coquilles enfin les noix

5- placer direct bien à plat dans la marinade,

6- puis frigo, ici 4-6 heures

7- quant, aux coraux, cuisson à la poêle, huile d'olive, ail et flambées pastis, cuisson 5 min, refroidies pas grave= garniture, laisser refroidir




DSC00609.JPG



Voilà le début
DSC00610.JPG










Avant de mettre au réfrigérateur, voilà ce que cela donne:
DSC00612.JPGDSC00614.JPG


8- pendant ce temps, le tartare de saumon:

5 darnes fraîches, coupées en très fins cubes,
2 citrons pressés
huile d'olive au feeling
fenouils, sel ++, poivre, baies rouges,

DSC00617.JPG

9- faire mariner 2-3 heures, fridge,

10- avant de passer à table, filtrer le tartare et les noix de st jacqueses contens des marinades,

- utilser la marinade pour décorer le fond d'assiette,
- le riz basmati est cuit, tiède, mis en forme avec une récipient - petite tasse - dans l'assiette
- la roquette est ensaucée, ici avec de fines lamelles de jambon de parme et des graines de pavot,

10- Dresser quelques noix de St Jacques, du tartare de saumon, de la rocquette vinaigrette, des "corails" refroidis, du jambon d'Aoste finement tranché, dans l'assiette et déguster, sur fond de marinade réduite.

Il aurait fallu de grandes assiettes rectangulaires ....


PS pour nous simplement à la crème

collage1-4.jpg


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