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Pêchée à l'Estaque, achetée à la débarque sur le port (dépéchez-vous ils ne sont plus que deux pécheurs artisanaux!), coupée en tranches épaisses, nous cuisinerons cette bonite en soupe.
Ingrédients
1 oignon, 2 gousses d'ail, laurier, thym
1 brin de céleri, 1 navet (si on a )
2 courgettes, 1 poivron
4 belles tranches de bonite
3 CàS de concentré de tomates
Préparation
Faire revenir l'oignon, puis ajouter grossièrement coupés les poivrons, courgettes, navet, branche de celeri (coupée).
Ajouter pour les dorer les tranches de bonite
Recouvrir de 500 ml d'eau et de fumet de poisson (si on a), ajouter laurier, thym, sel, poivre
Dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau et ajouter
Laisser bouillonner à feu doux 25mn
La bonite est un cousin du thon, petit poisson max 3 à 4 kg, très fin à cher ferme (surveiller la cuisson, bien cuit mais si possible légèrement rosé à coeur)
C'est prêt!
