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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 11:33

  

Recette : CUISSES de CANARD CONFITES aux ABRICOTS

www.sensoussi.com

 

Invention maison (!) spéciale 18 ans de Manon

 RECETTECUISSESDECANARD.jpg

INGREDIENTS

 Pour 6 personnes, juste assez c’est partit très vite !

- 6 cuisses de canard de 350 g environ chacune (c'est juste si vous avez des ados).
- abricots au sirop (petite boîte, bien égoutter dans une passoire).
- 15 cl de vinaigre de framboise. (surtout pas plus)
- 2 cuillère à soupe de miel de fleurs. (grosses cuillères bien pleines)
- 40 cl de bouillon de volaille

- Thym séché (plus petit)

- Fines herbes
- Sel et poivre.


PREPARATION

Viande

 - Dégraisser les cuisses de canard, séparer les cuisses de hauts de cuisse, réserver la graisse

- Enlever la peau des cuisses (hum, faux semblant de régime…)

- Fermer les hauts de cuisse après avoir légèrement salé et mis un peu de thym au centre, au moyen de ficelle de cuisine

- Faire fondre à petit feu la graisse dans la casserole en fonte

- Y faire confire les pièces de canard environ 20 minutes à feu très doux, couvert.

 Sauce

 - Faire réduire au quart, le vinaigre avec une échalote, à feu vif, réduire le feu au minimum (je rêve d’un feu minuscule, disons d’un piano)

- Y ajouter le miel, les 30 cl de bouillon de volaille, un peu de thym

- Laisser à nouveau réduire à feu très doux d’un tiers (elle nappera les pièces de viande) au moins 2 heures, ajouter les 2/3 des abricots coupés en petits dés après1 heure, réserver le reste pour la décoration au moment de servir avec les fines herbes (couleurs et goût !)

UN QUART D’HEURE AVANT DE SERVIR

 - Faire réchauffer le canard à four doux, couvert d’un papier aluminium, 160°C (1/2 heure c ok aussi)

- Réchauffer la sauce de nappage au bain marie ou mini feu

Napper au moment de servir, enlever les ficelles « of course » avant de napper, décorer avec les abricots restants et les fines herbes : AUCUNE PHOTO DU RESULTAT FINAL !

Désolée mais en fait je ne pensais pas publier, les convives se sont tellement régalés, que je tiens à conserver cette recette et vous la conseille.

 J’ai choisi de servir avec une salade et du riz japan cuisson cocote minute, maison

 ici le pdf avec les photos (clic) NB: pas de photo de ce qui fut servi, pas pensé, en fait, c'est leur enthousiasme qui m'a amené à le publier (et ainsi conserver cette recette)

 

 

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commentaires

gateuxrigolo 25/04/2011 18:26



ca doit etre bon bisous



Sensoussi 29/04/2011 10:36



essaie c'est délicieux



lizagrèce 21/04/2011 21:22



Je suis certaine que c'est excellent ... Me reste plus qu'à rapporter une boîte de cussses de canard quand je viendrai en France  (ce que je fais à chaque fois)



horoscope 21/04/2011 16:47



J’aime bien ce site il est très étonnant vraiment Bravoo!! pour vos travail et Merci.



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