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Dignes de ceux de Collioures à condition de les acheter bien frais!
Arracher tête et intestins
Rincer brièvement
Donner un coup de sopalin
Dans un bocal, placer une couche de sel
Placer vos anchois un par un bien serrés
Intercaler une couche de poissons et une couche de sel pas trop épaisse mais suffisante pour qu'ils soient tous recouvert, la dernière couche étant du sel.
Placer dans un endroit frais si possible avec un poids sur le dessus (ici un verre d'eau: peu mieux faire)
Le lendemain et les quelques jours suivants, enlever l'excès d'eau (ils dégorgent et le sel fond)
Puis après environ 15 jours, fermer le couvercle), un bocal à conserve est idéal
Ils ne sont pas près avant un bon mois!
NB: Certains spécialistes locaux recommandent de les laisser dégorger une nuit au réfrigérateur!
Saison: septembre/octobre, ici 1kg, 6E (je suppose que loin de la Méditerranée, le prix monte)
