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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 22:21

De parole d'estaquéen pure souche, Ce met se prépare facilement à condition d'avoir la matière première. En image, vous saurez faire

Ici nous avions des mulets tous frais pêchés à l'Estaque, femelles pleines d'oeufs.

Extraire les oeufs avec soin sans perforer la poche, chaque poisson en contient deux, à Martigues on les prépare par paires ce qui à la maison n'est pas obligatoire.

Ouvrir le poisson par l'orifice anal, avec un couteau à bout rond,

Bien rincer sous l'eau

Bien saler (gros sel) recto et verso

Déposer entre deux planches de bois, je n'en avais qu'une, placer un poids dessus

Laisser sécher dans cette saumure au moins 1 mois, au frais

Ajouter du sel et retourner de temps en temps, une fois par semaine par ex

!attention: sel et excès d'eau vont s'écouler!

  POUTARGUE2.jpg

POUTARGUE1.jpg 

APRES UNE SEMAINE:

POUTARGUE3.jpg

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commentaires

catoche 20/10/2011 18:09



Je n'ai jamais goûté à la poutargue...mais cela me tente. Par ici, on n'en trouve pas, mais c'est un met plutôt cher !



Sensoussi 20/10/2011 19:23



Oui, très cher, il est vrai que c'est assez long à réaliser cependant je me pose quelques questions à ce sujet...Il ne reste que 7 pêcheurs sur Martigues qui peuvent en faire, ceci explique cela
essentiellement sinon elle est importée.


Si la mienne est réussie, je pourrais sans doute partager, souviens-t-en, il faudra en parler dans deux mois environ



lizagrèce 19/10/2011 13:49



Ce doit être bien bon : tout fait maison ... Bravo !


Et pour faire sa poutargue il faut mettre un beau tablier - fait maison grâce à ton patron !


http://maisondeliza.over-blog.fr



Sensoussi 20/10/2011 19:45



N'oublie pas la recette de taramo s'il te plaît!



gateuxrigolo 19/10/2011 07:15



he c est bon dit moi bisous



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