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De parole d'estaquéen pure souche, Ce met se prépare facilement à condition d'avoir la matière première. En image, vous saurez faire
Ici nous avions des mulets tous frais pêchés à l'Estaque, femelles pleines d'oeufs.
Extraire les oeufs avec soin sans perforer la poche, chaque poisson en contient deux, à Martigues on les prépare par paires ce qui à la maison n'est pas obligatoire.
Ouvrir le poisson par l'orifice anal, avec un couteau à bout rond,
Bien rincer sous l'eau
Bien saler (gros sel) recto et verso
Déposer entre deux planches de bois, je n'en avais qu'une, placer un poids dessus
Laisser sécher dans cette saumure au moins 1 mois, au frais
Ajouter du sel et retourner de temps en temps, une fois par semaine par ex
!attention: sel et excès d'eau vont s'écouler!
APRES UNE SEMAINE:
