Cette fois pas inventée, mais bidouillée dans ma cuisine...

Recette Terrine de foies de volaille maison (clic pdf) 1 page

Ingrédients

- 350 g de foies de volaille (500g, eut été possible)

- 1 petite tranche d'escalope de poulet (150g)

- 1 oignon

- 1 jaune d'oeuf

- lait, 2 tr de pain de mie ou 3 de pain grillé

- 1 CAC de sel fin, poivre, graines de coriandre ou bais rouges

- Laurier feuilles, clous de girofle

 Préparation

- Dégraisser, enlever les veines des foies

- Porter à ébullition, écumer dans de l'eau légèrement vinaigrée, départ eau froide (j'ai mis un oignon piqué de clous de girofle

- Faire tremper la mie ou pain grillé dans le lait

- Mixer viandes, jaune d'oeuf, oignon, sel, mie imbibée de lait

- Ajouter à cette pâte les graines de coriandre

- Placer la pâte dans une terrine à couvercle, poser feuilles de laurier et quelques baies sur le dessus

 Variante

Envie de faire des essais:

- d''un côté j'ai mis des cornichons coupés en tranches: terrine cuite cela n'a rien apporté, je ne recommande pas

- de l'autre côté, j'ai mis quelques lamelles fines d'orange maltaise: délicieux

 Cuisson

Four préchauffé à 160°C: couvert, 10 minutes

Puis four 220°C: 15 minutes, non couvert