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Ingrédients
400 g de foies de volailles (ici cuits dans la graisse)
400 g de chair à saucisse (ici saucisse italienne vidée)
Graines de coriandre et baies de genièvre
1 œuf
Laurier, Thym, 1 belle échalote
2 cuillères à soupe de vin de Madère ou Porto, Cognac
1 càcafé de sel, poivre
Préparation
Préchauffer four à 210°C
Si les foies sont frais, les précuire dans une eau bouillante avec un bouquet garni
Mixer la saucisse avec les 3/4 des foies (enlever la graisse), les herbes, l'oeuf, sel, poivre
Couper en morceaux les foies restants, les mélanger à la préparation, ajouter les graines de coriandre (10 max) et baies de genièvre (6 ou 7)
Mettre en terrine avec couvercle, placer laurier sur le dessus, enfoncer un peu le thym s'il est frais
Cuisson
Peut être cuit au micro-onde: 15 minutes à 750 W (je n'ai pas osé!)
Enfourner au bain marie (1/3 dans l'eau) pendant environ 20 à 25 minutes, puis couvrir et laisser cuire 1h en tout.
