Qui parlait de col roulé?

Les sources: 

- Les folies de Catherine (clic) visiteuse nommée Catoche dans les commentaires: feuilletage des images en fonction de catégories claires sur la gauche

- Ce qui nous conduit sur le blog de lacath (clic)

- et sur la recette originale clic sucrée

Alors comme toujours je vous propose une variante...les images d'abord, je publie en raison d'un 'immense' succès familial

Ingrédients

- 600 g farine blanche

- 60 g beurre

- 2 oeufs ou un gros + 1 jaune

- 310 ml lait

- 1,5 sachets levure de boulanger

- 3 pierres de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel fin

Méthode

faire gonfler levure avec une pierre de sucre et 3 à 4 càs d'eau tiède en premier

peser farine, sel, beurre tendre en petit morceaux

mesurer lait y ajouter le(s) oeufs et sucre

- si Machine à Pain: y jeter les solides puis les liquides enfin la levure qui a eu le temps de gonfler, faire fonctionner en mode pâte 15 minutes environ de telle façon que la pête double de volume

- si à la main, utiliser batteur: mélanger les solides, ajouter progressivement le mélange lait/oeufs/sucre, enfin la levure. Laisser gonfler sous un torchon, selon température de la pièce jusqu'à doubler de volume

Allumer four vers 40-50°C

- Placer pâte sur planche farinée, la dégazer (malaxer 2-3 minutes)

- Couper, je prends un couteau, en 12 morceaux, former boules, les déposer sur plaques de four avec papier sulfurisé

- Au pinceau, badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/eau à parts égales

- Placer au four à 40°C, environ 1/2 h ou plus

- Sortir du four (! pas de courant d'air) le temps de le préchauffer à 200- 210°C, laisser cuire une 20aine de min selon goût - placer papier sulfuriser sur première plaque afin qu'ils ne dorent pas trop

Si pas envie de prendre de risque, laisser au four le temps du préchauffage, enlever Quleques min de cuisson (la croute sera légèrement plus souple, ex ce jour)

      Une visiteuse m'informe qu'en Belgique, ces petits pains sont appelés "cramique"

De parole d'estaquéen pure souche, Ce met se prépare facilement à condition d'avoir la matière première. En image, vous saurez faire

Ici nous avions des mulets tous frais pêchés à l'Estaque, femelles pleines d'oeufs.

Extraire les oeufs avec soin sans perforer la poche, chaque poisson en contient deux, à Martigues on les prépare par paires ce qui à la maison n'est pas obligatoire.

Ouvrir le poisson par l'orifice anal, avec un couteau à bout rond,

Bien rincer sous l'eau

Bien saler (gros sel) recto et verso

Déposer entre deux planches de bois, je n'en avais qu'une, placer un poids dessus

Laisser sécher dans cette saumure au moins 1 mois, au frais

Ajouter du sel et retourner de temps en temps, une fois par semaine par ex

!attention: sel et excès d'eau vont s'écouler!

APRES UNE SEMAINE:

Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce soientt les marins phéniciens qui aient fait connaitre ce produit tout autour de la Méditerranée.

L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo » (ou botarga selon la norme classique), et de l'arabe boutharkha ou bitarikha, qui signifie « œufs de poisson salés et séchés », nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطارخ) (« conserver dans de la saumure»). Cette même racine arabe est à l’origine des vocables italien bottarga et espagnol botarga notamment..

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues (le « caviar martégal »). On la trouve également dans quelques pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de « kasumi » ou karasumi-ko 

A l'instar du caviar, la poutargue est devenu un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les poissons mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.

Porté cette fois