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Recettes de pains briochés aux raisins secs, l'originale est ici issue du blog les folies de Cathy
Comme d'ordinaire quelques modifications
RECETTE PAINS BRIOCHES AUX RAISINS
Ingrédients pâte
- 200 ml de lait
- 2 oeufs battus
- 90 g de sucre
- vanille éventuellement
- 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 100 g de beurre
Ingrédients crème pâtissière
- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de farine
- 120 cl de lait
- 1 bonne poignée de raisins secs
Pâte
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain). Lancer le programme pâte. Si vous n'avez pas de MAP, utiliser vos mains...
Mettre à gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude ou rhum
Crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait
- Mélanger oeuf avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine
- Lorsque le lait est chaud le verser en une fois sur le mélange, remuer au fouet, remettre sur le feu
- Remuer jusqu’à ébullition – 4/5 min, le mélange épaissit.
- Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps
Former les brioches façon pains au raison
A la fin du programme de la MAP, abaisser la pâte en rectangle
Etaler la crème pâtissière froide sur la pâte et jeter les raisins secs dessus
Rouler délicatement le rectangle (dans le sens de la longueur) pour former un "boudin"(ici je l’ai coupé en deux avant de le rouler)
Couper des tranches plus ou moins épaisses selon votre envie (moi je les ai coupé un peu épaisse).
Disposer les petits pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
Badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé au même volume d’eau au pinceau
Laisser lever encore 1/2 heure au four à 60°C
Sortir du four le temps d’un préchauffage à 160-180°C
Enfourner à nouveau 25 mn.
