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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 11:01

Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce soientt les marins phéniciens qui aient fait connaitre ce produit tout autour de la Méditerranée.

L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo » (ou botarga selon la norme classique), et de l'arabe boutharkha ou bitarikha, qui signifie « œufs de poisson salés et séchés », nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطارخ) (« conserver dans de la saumure»). Cette même racine arabe est à l’origine des vocables italien bottarga et espagnol botarga notamment..

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues (le « caviar martégal »). On la trouve également dans quelques pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de « kasumi » ou karasumi-ko 

A l'instar du caviar, la poutargue est devenu un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les poissons mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.

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commentaires

Michaela 24/10/2011 09:33



Bonjour du Japon ! Je viens d'apprendre quelque chose de tres interessant sur ce poisson ! Merci car c'est tres instructif. Il se peut que j'en ai mange sans le savoir car je ne connais pas
toujours le nom des poissons que je consomme ! Je me renseignerai !


Bonne journee !


Michaela



Sensoussi 24/10/2011 09:57



Bonjour, 


même si j'utilise internet depuis quasiment le début, je reste émerveillée de son intérêt et aujourd'hui de la rapidité des échanges


Bien le bonjour de Marseille



gateuxrigolo 18/10/2011 21:54



ha et c est bon bisous



lizagrèce 18/10/2011 21:10



Je vais rechercher parce que moi je ne fais jamais de taramo mais j'ai une copine qui le fait très bien



Sensoussi 19/10/2011 09:47



Volontiers, merci par avance



lizagrèce 18/10/2011 17:13



Je ne sais pas comment on dit en Grec ... Mais on s'en sert pour faire le TARAMO (on ne dit pas tarama comme en France)


http://maisondeliza.over-blog.fr



Sensoussi 18/10/2011 19:54



s'il te plait je voudraids la recette, je ne savais pas qu'on y mettait des oeufs de mulets salés



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