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Vite dit: j'ai oublié de m'embêter à mettre de la fainre sur mes moules 'téf.' imbibés d'huile au papier jettable

Le résultat est tipt top, inattendu: démoulage tiptop (j'ai couché les brioches pour que vous compreniez....

Pour une fois, rien de changé! Toute la difficulté était le 'tourner d'un quart de tour'. Compris..aucune difficulté

NB: cette pâte n'est pas grasse (parfait, enfin pas trop!): souvenir de galette des rois réalisée à 15 ans et de deux plaquettes de beurre, toute la famille l'avait mangée dégoulinante de beurre (en Normandie, grands fans de beurre, elle est un peu grasse ....) Il y a donc une trentaine d'années que ce met délicieux était proscrit

Merci Catherine, post original (clic)

Ingrédients avant feuilletage (détrempe)

- 260 ml de lait

- 450 g de farine T45

- 1 c. à café de levure (certain n'en mettent pas), j'ai mis levure chimique

- 1 c. à café de sel

- 10 g de beurre

- 40g de sucre

Ingrédients pour le feuilletage

- 150g de beurre à température ambiante

+1 jaune d'oeuf pour faire dorer la préparation

Préparer la détrempe

Tout mettre dans la Machine à pain, 15/20 min

Rouler en boule, laisser au réfrigérateur 30 minutes

Feuilletage Etape 1

Etaler la détrempe, sans trop

Déposer le beurre en petits morceaux

Former si possible (pas trop su) un rectangle

La replier tel que sur la photo, en 3

Placer au réfrigérateur 30 minutes

Feuilletage Etape 2

Votre pâte est plus longue que large, donc cette fois vous allez allonger au rouleau la partie peu large ('tourner d'un quart de tour)

Replier en 3 parties, placer au réfrigérateur 30 min

Recommencer cette étape 2 deux fois

Cuisson four chaud 220-210°C 10 puis baisser, surveiller

Ce que j'en ai fait: des croissants râtés (ici) mais délicieux, des friands salés (là), une calezone - petits légumes provençaux, chouillat béchamel, boeuf haché sauce piment, envelopé dans la pâte-  un dernier quart au congélateur pour tester la conservation! Cette pâte permet le sucré -croissants tiptop en terme de goût-, et le salé.

Ravie d'avoir dépassé un de mes gros soucis....30 ans de privation! La leçon modérer et prendre le temps

Recettes de pains briochés aux raisins secs, l'originale est ici issue du blog les folies de Cathy

Comme d'ordinaire quelques modifications

RECETTE PAINS BRIOCHES AUX RAISINS

la recette en pdf (clic) 

Ingrédients pâte

- 200 ml de lait
- 2 oeufs battus
- 90 g de sucre
- vanille éventuellement
- 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 100 g de beurre
Ingrédients crème pâtissière

- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de farine
- 120 cl de lait
- 1 bonne poignée de raisins secs
Pâte

 Mettre tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain). Lancer le programme pâte. Si vous n'avez pas de MAP, utiliser vos mains...

Mettre à gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude ou rhum 

Crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière 

- Chauffer le lait
- Mélanger oeuf avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine

- Lorsque le lait est chaud le verser en une fois sur le mélange, remuer au fouet, remettre sur le feu

- Remuer jusqu’à ébullition – 4/5 min, le mélange épaissit.

- Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps

Former les brioches façon pains au raison

A la fin du programme de la MAP, abaisser la pâte en rectangle

Etaler la crème pâtissière froide sur la pâte et jeter les raisins secs dessus
Rouler délicatement le rectangle (dans le sens de la longueur) pour former un "boudin"(ici je l’ai coupé en deux avant de le rouler)

Couper des tranches plus ou moins épaisses selon votre envie (moi je les ai coupé un peu épaisse).

Disposer les petits pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

Badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé au même volume d’eau au pinceau
Laisser lever encore 1/2 heure au four à 60°C

Sortir du four le temps d’un préchauffage à 160-180°C

Enfourner à nouveau 25 mn. 

Les sources: 

- Les folies de Catherine (clic) visiteuse nommée Catoche dans les commentaires: feuilletage des images en fonction de catégories claires sur la gauche

- Ce qui nous conduit sur le blog de lacath (clic)

- et sur la recette originale clic sucrée

Alors comme toujours je vous propose une variante...les images d'abord, je publie en raison d'un 'immense' succès familial

Ingrédients

- 600 g farine blanche

- 60 g beurre

- 2 oeufs ou un gros + 1 jaune

- 310 ml lait

- 1,5 sachets levure de boulanger

- 3 pierres de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel fin

Méthode

faire gonfler levure avec une pierre de sucre et 3 à 4 càs d'eau tiède en premier

peser farine, sel, beurre tendre en petit morceaux

mesurer lait y ajouter le(s) oeufs et sucre

- si Machine à Pain: y jeter les solides puis les liquides enfin la levure qui a eu le temps de gonfler, faire fonctionner en mode pâte 15 minutes environ de telle façon que la pête double de volume

- si à la main, utiliser batteur: mélanger les solides, ajouter progressivement le mélange lait/oeufs/sucre, enfin la levure. Laisser gonfler sous un torchon, selon température de la pièce jusqu'à doubler de volume

Allumer four vers 40-50°C

- Placer pâte sur planche farinée, la dégazer (malaxer 2-3 minutes)

- Couper, je prends un couteau, en 12 morceaux, former boules, les déposer sur plaques de four avec papier sulfurisé

- Au pinceau, badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/eau à parts égales

- Placer au four à 40°C, environ 1/2 h ou plus

- Sortir du four (! pas de courant d'air) le temps de le préchauffer à 200- 210°C, laisser cuire une 20aine de min selon goût - placer papier sulfuriser sur première plaque afin qu'ils ne dorent pas trop

Si pas envie de prendre de risque, laisser au four le temps du préchauffage, enlever Quleques min de cuisson (la croute sera légèrement plus souple, ex ce jour)

      Une visiteuse m'informe qu'en Belgique, ces petits pains sont appelés "cramique"

Juste une photo du résultat final c'est si simple...

RECETTE DE CLAFOUTIS LIGHT

Ingrédients

- 5 à 6 belles pommes

- 4 oeufs moyens

- 400 ml de lait

- 4 c à s de maizena

- 8 c à s d'édulcorant en poudre (ou 24 comprimés)

- vanille canelle....

Préparation

Battre les oeufs en omelette

Dissoudre la maizena (et les dosettes d'édulcorant le cas échéant) dans une partie du lait

Mélanger aux oeufs la maizena dissoute, ajouter édulcorant en poudre (selon!) et le reste de lait. 

Ajouter extrait de vanille (si en gousse, le lait doit être chauffé avec la gousse: attention de laisser refroidir avant ajout sur oeufs battus)

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, placer dans de petits ramequin (éventuellement citronnez si beaucoup de pommes afin qu'elles ne noircissent pas). Ajouter canelle...

Repartir l'appareil de telle manière que les pommes soient recouvertes 

Cuisson

Four 160/180°C 35 min puis 5 min à 220°C

Cueillir les aubergines dans le jardin

Ou faire autrement, NB : vous en planter ça pousse tout seul, pas d’engrais, tuteur pas obligatoire, arrosage moyen, la fleur est magnifique, l’apparition de la petite aubergine mignonne est magique (dans le Sud en tous les cas).

Ingrédients

-  huile d'olive

- oignons, ail

- tomates 

- aubergines

- thym, laurier- sel/poivre

Préparation

Lavez, équeuter, couper les légumes en fines rondelles (si elles sont de la même hauteur c’est plus joli).

Un tian est une poterie provençale émaillée ou vernissée, un plat à four peut faire l’affaire.

Préchauffer le four à 160/180°C

Frotter le fond du plat avec une gousse d’ail, ajouter un filet d’huile d’olive

Disposer debout, bien serrées, une rondelle d’aubergine, d’oignon, de tomate bien régulièrement, intercaler de temps en temps une gousse d’ail écrasée.

Ajouter sur le dessus laurier et thym. Saler et poivrer

Arroser de plusieurs filets d’huile d’olive, (n’être ni généreux, ni radin, au pire en cours de cuisson…).

Cuisson

Cuire au four environ 40 minutes.

Se régaler chaud ou froid

 le pdf ici clic

méthode de couture/cuisine maison

Cueillir les tomates dans le jardin

Ou faire autrement, NB : vous en planter une fois (dans le Sud en tous les cas, puis vous en avez tous les ans si vous en prenez un peu soin lorsqu’elles sortent de terre)

 Ingrédients

- huile d'olive

- une échalote

- tomates cerise

- chèvre frais ou en brique ou féta (peu)

- sauce soja : 2 c. à soupe

- persil/ou basilic/ou fines herbes

- sucre

- poivre

 Préparation

 Lavez, équeuter les tomates cerises.

Lavez les herbes.

 Dans une sauteuse, chauffer légèrement 2 CS d’huile d’olive,un peu de sucre, y jeter l’échalotte, les tomates cerise.

Faire sauter 3 à 4 minutes, la peau se fendille.

Déglacer avec 1 CS de vinaigre balsamique puis ajouter 2 CS de sauce soja.

Eteindre le feu, ajouter fromage de chèvre en quantité modérée, basilique cisellé (ici persil, il peut cuire, selon goût de la famille).

Poivrer (soja salé).

Laisser refroidir ou manger de suite, c’est prêt.

 Préparer les tartines

 Ici pain à la semoule de Drissia cf ci-dessous, juste sorti du four

Griller bon pain, à peine, frais à votre goût

Aillez selon les goûts

Recouvrir, tartiner, de la préparation de tomates cerise, basilic ou autre herbes, un filet d’huile d’olive (bonne) ou pas d’huile.

 Servir accompagné de fleur de sel de Guérande, de l’Ile de Ré ou grecque….et de poivre moulin.

 Avant préparation

D’après la recette de pain marocain à la semoule de Drissia, entre parenthèses la recette originale (http://www.sensoussi.com/article-recettes-du-maghreb-73865864.html)