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      Robes, Jupes, pantalons (clic) 

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Recettes


Lundi 3 mars 2014 1 03 /03 /Mars /2014 07:33

Testée à nouveau, cuisson au bain marie cette fois, seuls foies de volaille

Recette terrine de foies de volaille "gras cuite" maison (pdf 1 page)

TERRINEFOIES4.jpg

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Mardi 25 février 2014 2 25 /02 /Fév /2014 05:36

Cette fois pas inventée, mais bidouillée dans ma cuisine...

Recette Terrine de foies de volaille maison (clic pdf) 1 page

TERRINEFOIES1.jpg

Ingrédients

- 350 g de foies de volaille (500g, eut été possible)

- 1 petite tranche d'escalope de poulet (150g)

- 1 oignon

- 1 jaune d'oeuf

- lait, 2 tr de pain de mie ou 3 de pain grillé

- 1 CAC de sel fin, poivre, graines de coriandre ou bais rouges

- Laurier feuilles, clous de girofle

 Préparation

- Dégraisser, enlever les veines des foies

- Porter à ébullition, écumer dans de l'eau légèrement vinaigrée, départ eau froide (j'ai mis un oignon piqué de clous de girofle

- Faire tremper la mie ou pain grillé dans le lait

- Mixer viandes, jaune d'oeuf, oignon, sel, mie imbibée de lait

- Ajouter à cette pâte les graines de coriandre

- Placer la pâte dans une terrine à couvercle, poser feuilles de laurier et quelques baies sur le dessus

 Variante

Envie de faire des essais:

- d''un côté j'ai mis des cornichons coupés en tranches: terrine cuite cela n'a rien apporté, je ne recommande pas

- de l'autre côté, j'ai mis quelques lamelles fines d'orange maltaise: délicieux

 Cuisson

Four préchauffé à 160°C: couvert, 10 minutes

 

Puis four 220°C: 15 minutes, non couvert

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Lundi 24 février 2014 1 24 /02 /Fév /2014 06:05

Totale invention... Recette de souris d'agneau au piment doux et petits pois, clic pdf 

 pour 2, pas plus....SOURISAGNEAU3.jpg 

Ingrédients

- 3 souris d'agneau

- 1 gros poivrons bien dodu, rouge

- 1 oignon

- 2 CAS de piment doux en poudre, graines de moutarde,  graine de fenouil

- Petits pois (ici pas en boite finalement mais congelés - on m'a fait les courses, et j'ai d'la chance- ), frais serait mieux mais moins sucrés

- 1 CAS de maizena au moins

- 1 bouillon cube ou vrai bouillon,

- Laurier feuilles

Cuisson

Dégraisser les souris d'agneau (ou pas)

Les faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter les poivrons coupés grossièrement

Ajouter les épices, bien mélanger à feu moyen plus

Ajouter la maïzena, mélanger

Ajouter un bon verre d'eau, pour déglacer, laisser chauffer

Recouvrir d'eau, avec le bouillon c'est mieux, sel poivre laurier

A ébullition, cuire à petits bouillons 20 minutes environ, ajouter les petits pois, laisser mijoter un court moment (selon les petits mois, congelés ça va très vite aussi!)

Piquer la viande pour en tester la cuisson, attention pas trop! Rectifier l'assaisonnement Manger!

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Jeudi 20 février 2014 4 20 /02 /Fév /2014 07:55

Très simple pour changer, très fin et bien calorique!

RECETTE LANGUE DE BOEUF A LA PROVENCALE MAISON  (pdf 2 pages) clic

Languedeboeufmediterraneennefev143.jpg

Languedeboeufmediterraneennefev141.jpg

Languedeboeufmediterraneennefev142.jpg

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Lundi 17 février 2014 1 17 /02 /Fév /2014 08:27

A manger sauce à part la première fois, délicieux:

recette de pot au feu à l'orange (clic pdf)

potaufeualorange.jpg

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Mardi 24 décembre 2013 2 24 /12 /Déc /2013 07:44

confitechalotes.jpg

Ingrédients

- 400 g d'échalotes longues, dites (cuisses de poulet"

- 1 noix de gingembre frais

- 20 cl de vinaigre de Rivesaltes (condiment balsamique blanc éventuellement)

- 20 g de sucre semoule

- 2/3 clous de girofle

Cuisson

Peler et couper les échalotes en quartiers . Peler et tailler le gingembre en fines lamelles.

Placer échalotes, gingembre dans une casserole à fond épais,

Ajouter sucre et clous de girofle, verser vinaigre et l'completer avec de l'eau afin de couvrir les échalotes.

Laisser compoter sur feu très doux au moins 1h à 1h30, voire plus à vous de voir.

Lorsque la préparation est bien réduite, la verser dans un récipient et refroidir à couvert

Se conserve bien

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Samedi 16 novembre 2013 6 16 /11 /Nov /2013 07:58

Dide-si-c-une-farce-cpas-drole.jpg 

(dessiné spécialement pour nous Liza!)

Inspirée par la recette de Liza, coquelets farcis à la feta et aux figues, voici une petite recette maison

Ingrédients

- Poulet fermier

- Feta

- Figues sèches bien dodues

- Echalotte

- Ail, Herbes de provence, huile d'olive

Préparation

- couper figues en petits morceaux, mélanger à la feta, une échalotte, herbes de porvence, huile d'olive à peine, former une pâte

- décoller la peau, piquer d'ail sans perforer la peau

- glisser la pâte sous la peau le plus loin possible sur ailes, cuisses, dos, devant

- préparer comme poulet rôti, échalottes, ail, beurre ou huile, laurier..sel, poivre

- cuire à four chaud selon le poids en couvrant, découvrir en fin de cuisson, arroser souvent

Dide-oeuf-poule.jpg

Dide dessin humour (clic)

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Mercredi 26 juin 2013 3 26 /06 /Juin /2013 17:48

Adaptation instantanée de la recette de Liza (clic), nom instané aussi! A vous de la mettre en valeur avec une belle salade par ex...

fricadelles-poulet.jpg

la recette en pdf (clic)

Recette : ‘fricadelles’ de poulet, carottes et coriandre

Ingrédients

Pommes de terre, carottes (1/3, 2/3) à cuire vapeur épluchées

Blanc de poulet

Echalotes, Persil, Coriandre fraîche, Ail

2 œufs, chapelure, farine, un peu d’huile d’olive

Chapelure, un peu de farine, 1 œuf, lait (ou comme ici semoule fine + graines de sésame)

Pr&paration

Cuire légumes vapeur, écraser à la fourchette, saler

Cuire blanc de poulet dans échalotes revenues dans 1 c à S d’huile d’olive, ajouter ail écrasé, persil en fin de cuisson, saler légèrement

Hacher viande

Mélanger aux légumes, ajouter coriandre

 Battre les deux œufs,  ajouter à l’appareil, ajouter une pointe de paprika

 (et là catastrophe plus de biscottes pour la chapelure !)  système D : semoule fine et graines de sésame dorées

 Cuisson

Former une boulette, tremper dans œuf mélanger avec un peu de l’ait

Puis dans le mélange graines de sésame, semoule

Normalement là on passe au réfrigérateur ½ h

 Frire dans une huile de qualité

Retourner délicatement,  déposer en attente sur un papier absobant

Se régaler avec une salade

DSC04712.JPG DSC04713.JPG DSC04714.JPG DSC04715.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Vendredi 17 mai 2013 5 17 /05 /Mai /2013 21:02

A vous de mettre en valeur mais délicieux garanti (la recette, clic)

choc

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Jeudi 16 mai 2013 4 16 /05 /Mai /2013 18:18

Ingrédients

- 4 oeufschoc.jpg

- 100 g farine

- 75 g sucre

- 200 g chocolat dessert

- 20 cl crème fraîche (allégée ça marche

Préparation

Préchauffer four 180-160°C

Faire fondre chocolat en morceaux, avec une goutte de café

Mélanger au batteur jaunes d'oeufs et sucre

Ajouter farine doucement

Ajouter la crème au chocolat fondu, ajouter aux jaunes d'oeufs, sucre, farine

Battre blancs d'oeuf en neige ferme

Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent

Enfourner immédiatement dans moule à manquer beurré/fariné

Cuisson

20 min, le couteau doit sortir légèrement humide

DELICIOUS

photos plus tard si j'ypense

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Dimanche 5 mai 2013 7 05 /05 /Mai /2013 11:32

Pêchée à l'Estaque, achetée à la débarque sur le port (dépéchez-vous ils ne sont plus que deux pécheurs artisanaux!), coupée en tranches épaisses, nous cuisinerons cette bonite en soupe.

soupebonite.jpg

Ingrédients

1 oignon, 2 gousses d'ail, laurier, thym

1 brin de céleri, 1 navet (si on a )

2 courgettes, 1 poivron

4 belles tranches de bonite

3 CàS de concentré de tomates

Préparation

Faire revenir l'oignon, puis ajouter grossièrement coupés les poivrons, courgettes, navet, branche de celeri (coupée).

Ajouter pour les dorer les tranches de bonite

Recouvrir de 500 ml d'eau et de fumet de poisson (si on a), ajouter laurier, thym, sel, poivre

Dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau et ajouter

Laisser bouillonner à feu doux 25mn

La bonite est un cousin du thon, petit poisson max 3 à 4 kg, très fin à cher ferme (surveiller la cuisson, bien cuit mais si possible légèrement rosé à coeur)

C'est prêt!

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Mercredi 1 mai 2013 3 01 /05 /Mai /2013 20:57

5 pieds d'épinards plantés plein sud, cette année pluvieuse ( on les voit derrière les choux,ce qui reste)....une envie 1 mois plus tard, vite cueillis, lavés, à peine cuits, sortis dès que la couleur fonce, dans une eau bouillonnante et salée! (après séchés à la poèle, un peu de crème...) Une feuille ferme, craquante, dommage d'enlever les tiges on en mangerait, déjà gouttés en salade crus, mais envie de tester cuits, vous avez compris: c'est frugal!

epinards.jpg

Jardin digne d'une pluie normande, cette année tout prend 1 cm par jour (je ne dois pas savoir arroser ou le soleil de saison les années ordinaires est un facteur limitant!).

Passionnant! pensée particulière à ceux qui surveillent ce blog et n'ont rien à y faire, en chemise rayée notamment, private joke!

1 semaine plus tard: meilleure pioche, mais cette fois ils seront sautés dans du beurre 3 min à peine à la poele, après avoir enlevé tiges

DSC04397.JPG

 

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Lundi 29 avril 2013 1 29 /04 /Avr /2013 19:47

Ma chère Liza, d'Egine (île grecque) mange des beignets, nous décrit sa recette mais j'ai besoin de plus de précisions: genre le poids de farine, la quantité de lait donc, donc

beignetscourgettes.jpg

Ingrédients

250 g farine

2 oeufs

2 verres lait (2*20 cl)

1 sachet (ou moins) de levure chimique

1càc de sel+un peu de parpika+persil/menthe

Mélanger

Raper gros trous, 2 belles courgettes

Mélanger à la pte à beignets^

Frire dans une bonnne huile

En ajouter régulièrement si vous les faites a poële, ic  une demi-heure montre en main!

 

Ici la même pâte mais pour les fleurs de courgettes

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Samedi 30 mars 2013 6 30 /03 /Mars /2013 14:56

Très rapide délicieux...blanchir quelques feuilles de choux à l'eau bouillante (3-4 min)

Y placer votre saumon assaisonné de 4 baies, un trait de citron, coriandre fraîche, sel, poivre

Cuire vapeur une petite 20aine de minutes selon l'épaisseur de la darne de saumon, ou au four 180°C

mars2013-011.jpg

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Jeudi 28 mars 2013 4 28 /03 /Mars /2013 18:09

Ingrédients

- 1 piment rouge fort, frais (ou 1 c à s de piment en poudre)

- 2 gousses d'ail

- morceau de gingembre frais de 2,5 cm (ou 1 c à s en poudre)

- 1 càs de graines de coriandre

- 1 càs de graines de cumin

- 2 càc de garam massala

- 1/2 càc de sel fin

- 2 càs de jus de citron

- 6 càs de yahourt ou fromage blanc 

- 3 grosses tranches de poulet

Marinade

Mettre tous les épices dans un mortier avec l'ail, le gingembre et le piment grossièrement hachés. Bien mélanger écraser l'ail et autres. Ajouter le citron et les càs de yahourt, bien mélanger

2près avoir incisé les morceaux de poulet, les "tartiner" de marinade. Recouvrir, laisser mariner au moins 4h

Cuisson

Au four bien chaud, ou mieux sur une braise bien chaude, 15-20 minutes

Servir avec des quartiers de citron et coriandre faîche si les convives aiment....

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