Mercredi 3 septembre 2008
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11:59
Fait maison, à l'européenne, sur les conseils cependant d'une spécialiste, la fille, le père eut souhaité quelle
appela la mère: elle est la seule à savoir faire....
Ingrédients
- 250 g Molokheya ( poudre très fine à base de fleur de corette)
- 500 ml huile olive
- 2 Cas tomate concentrée
- 1/2 cas harissa
- 1 cas sel
- 1 cas carvi et coriandre
- 8 morceaux boeuf, non gras
- 1 tête d'ail entière écrasée
- coriandre fraîche ou sèche en poudre
- 1.5l eau
Préparation
- faire bouillir 1.5 l eau
- appareil:
mélanger au 250 g de molokheya, la tomate concentrée, la harissa, sel, carvi et coriandre
ajouter l'huile petit à petit
- La viande est dégraissée
- Ajouter progressivement l'eau dans le mélange d'épices
-
Dans une cocotte, plonger les morceaux de viande dans la préparation, ajouter 5-6 feuilles de lauriers ! (très
important)
- Laisser cuireà feu doux pendant 3 à 4 heures, on m'avait dit: "jusqu'à ce que l'huile remonte".
Les convives se sont régalés!
Evidemment, j'envoie vers la jolie jeune fille ces images, la correction j'espère elle fera.
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Dimanche 10 août 2008
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/2008
16:50
kk
Fait maison, à l'européenne, sur les conseils cependant d'une spécialiste, la fille, le père eut souhaité quelle
appela la mère: elle est la seule à savoir faire....
Ingrédients
- 250 g Molokheya ( poudre très fine à base de fleur de corette)
- 500 ml huile olive
- 2 Cas tomate concentrée
- 1/2 cas harissa
- 1 cas sel
- 1 cas carvi et coriandre
- 8 morceaux boeuf, non gras
- 1 tête d'ail entière écrasée
- coriandre fraîche ou sèche en poudre
- 1.5l eau
Préparation
- faire bouillir 1.5 l eau
- appareil:
mélanger au 250 g de molokheya, la tomate concentrée, la harissa, sel, carvi et coriandre
ajouter l'huile petit à petit
- La viande est dégraissée
- Ajouter progressivement l'eau dans le mélange d'épices
-
Dans une cocotte, plonger les morceaux de viande dans la préparation, ajouter 5-6 feuilles de lauriers ! (très
important)
- Laisser cuireà feu doux pendant 3 à 4 heures, on m'avait dit: "jusqu'à ce que l'huile remonte".
Les convives se sont régalés!
Evidemment, j'envoie vers la jolie jeune fille ces images, la correction j'espère elle fera.
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Samedi 23 février 2008
6
23
/02
/2008
22:36
"On" m'avait parlé de ce genre de recette avec des Coquille St Jacques, péché, je n'ai pas pu, mais la recette - de mémoire, modifiée - trône cependant en ce
lieu!
Pour deux:
- une boite de crabe en miettes
- 3 tranches saumon fumé coupées en très fins morceaux,
- crème fraîche allégée,
- 1 petit chèvre frais, écrasé,
- 1 quenelle (ou mie de pain), (pré-cuite 2 min au micor-onde, mais froide), coupée finement,
- 1 jaune oeuf,
tout mélanger à la fourchette (+1 filet citron)
mouler avec une tasse
- légumes: micro-onde: 1 courgette, 10 carottes, 1 oignon, bouillon légumes pdre (7 min*2)
- roquette salade, vinaigrette.
L'assiette bleue est fraichement sortie du lave-vaisselle (!)
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Vendredi 15 février 2008
5
15
/02
/2008
21:52
L'opportunité s'est enfin présentée, avec difficulté nous avons mélangé le lait de Coco et nos chères St Jacques, de curry assaisonné
légèrement sucré/salé - vraiment le côté sucré est peu marqué -
Ingrédients pour 2 (X)
- 1 oignon
- 4 poireaux
- 500-600g carottes
- 8 noix St Jacques
- curry
- lait coco
- lait écrémé ou autre
- aromates,: persil, envie de fines herbes, ici seuls feuilles de blettes
Faction
1- Eplucher oignon , laver, carottes, poireaux et oignons
2- Couper ces légumes en rondelles,
3- Carottes, au micro-onde, sel, poivre, eau, couvercle 2*7 mn pour le mien,
4- Oignons dans max 2 c à soupe huile olive, tiède, dans poële, puis ajouter poireaux, les faire fondre
5- Ajouter, s'il le faut, bouillons de légumes, un verre max, à feu doux, bien 20 minutes de cuisson, remuer souvent,
6- pendant ce temps: les carottes sont au micro-onde, la fondue de poireaux est en cours:
faire macérer, les coquilles, ici sans corail et décongelées, dans le curry 1 càcafé et 10 cc lait de coco,
7- mixer au blender les carottes cuites, 20 cc lait de coco, 2 càc curry, lait au besoin: c assez lon pour que la purée soit fine, doser doucement le
lait,
8- quand tout est prêt, sur le grill chaud, cuire 2 minutes sur chaque face les noix de coquilles St Jacques
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Mardi 22 janvier 2008
2
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21:57
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Samedi 12 janvier 2008
6
12
/01
/2008
21:05
k
Autre chose juste pour les couleurs: poulet, épinards aillés, pois noirs, carottes et mangue
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Vendredi 4 janvier 2008
5
04
/01
/2008
21:36
Je sais c'est la saison, mais je rends rarement visite au poissonnier en semaine.
Ce repas pour deux est inspiré d'une photo vue sur le joli blog de caenditesvous.blogspot.com, en fait, je ne savais pas qu'elle était issue
de bcommebon.canalblog.com.
César étant rendu à César, here we are!
Ingrédients
1 chou fleur: 1 Euro
4 petites pomme de terre "nouvelles"
2 petits poireaux (le blanc)
1 échalotte
6 noix de coquille St Jacques congelée (4 euros les 12)
10 cc crème liquide légère
4-5 zestes d'orange (le hasard, pour la couleur)
fenouil séché (cerfeuil, persil ou coriandre fraîche, j'aurais préféré)
Faction
- cuire le chou 5-7 minutes, avec pdt et blancs de poireaux cocotte minute, j'avais un fond de cuisson mais l'eau c bien aussi,
- passer au blender le chou, les poireaux et 2 pdts, avec crème légère, sel, poivre gros grains (j'ai ajouté un filet très fin de vinaigre balsamique),
- pendant la cuisson des légumes, émincer l'échalotte, avec fenouil précuire sans huile poële antiadhésive,
- décongeler 2 minutes microondes, les noix de St Jacques,
- réchauffer échalotte avec 1 c à s d'huile d'olive, ajouter les noix décongelées, poêle bien chaude, retourner plusieurs fois, tel que cuisson 3-4 minutes
- disposer sur lit de mousse de fleur de chou , 1 pomme de terre (avec peau), zestes orange, brins de fenouil varois, échalotte dorée.
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Dimanche 9 décembre 2007
7
09
/12
/2007
02:34
Après recherches google, j'ai trouvé des recettes contradictoires, heureusement j'en avais mangé....!
et c'était assez réussi
Tuto: te voici au demi , je ne pouvais photographier les assiettes servies
1- Choisir de belles coquilles St jacques, pour 5 personnes: 800 g ici
selon le goût, avec ou sans le corail, fraîches ou non ie congelées
ici, très belles sans - je n'ai pas eu le choix- et belles avec,
2- Décongeler doucement ou éplucher, rincer, séparer noix de corail, laisser au fridge
3- Préparer la marinade:
ici huile d'olive, 20-30 ml dans 2 récipients
4 jus de citron frais: 2 ds chaque récipient (plats grands)
coriandre en grain: 40-50 grains
laurier, 4 feuillettes par récipient, thym, sel, poivre
4- couper finement , mais pas trop (3 tranches par noix), les coquilles enfin les noix
5- placer direct bien à plat dans la marinade,
6- puis frigo, ici 4-6 heures
7- quant, aux coraux, cuisson à la poêle, huile d'olive, ail et flambées pastis, cuisson 5 min, refroidies pas grave= garniture, laisser refroidir
Voilà le début
Avant de mettre au réfrigérateur, voilà ce que cela donne:
8- pendant ce temps, le tartare de saumon:
5 darnes fraîches, coupées en très fins cubes,
2 citrons pressés
huile d'olive au feeling
fenouils, sel ++, poivre, baies rouges,
9- faire mariner 2-3 heures, fridge,
10- avant de passer à table, filtrer le tartare et les noix de st jacqueses contens des marinades,
- utilser la marinade pour décorer le fond d'assiette,
- le riz basmati est cuit, tiède, mis en forme avec une récipient - petite tasse - dans l'assiette
- la roquette est ensaucée, ici avec de fines lamelles de jambon de parme et des graines de pavot,
10- Dresser quelques noix de St Jacques, du tartare de saumon, de la rocquette vinaigrette, des "corails" refroidis, du jambon d'Aoste finement tranché, dans l'assiette et déguster, sur fond de
marinade réduite.
Il aurait fallu de grandes assiettes rectangulaires ....
PS pour nous simplement à la crème
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